片折6/8

• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 豆,
• 貝類,
• 海藻,
• 豆腐,
• しる汁物

片折 ★スナップえんどうのお粥。塩味なし ★お出汁　　北海道せんそうじの利尻昆布 静かな豊かさ ★あいなめのお椀。吸口も椀ツマのなき。、……

素性のわかる料理

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• しる汁物

「素性のわかる料理を作ろうと思うんだよね」。 僕がこの世で一番好きな店のご主人は、そう言われた。 もう７０を超えられて、いつ店を辞められてもおかしくない。 ……

＜シリーズ　おいしいを生み出す言葉＞「みな美」の答

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 言葉

＜シリーズ　おいしいを生み出す言葉＞銀座「みな美」の答 〜その人の好きなもの作ってあげる〜 野菜の炊き合わせを食べて、心が震えた。 なんと味が丸い……

キンメが待っている

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

キンメが待っている。 皿の上で黙しながら、人間とまみえるのを待っている。 一切れちぎって口に運ぶ。 ああどうしたことだろう。 バターのような香りがあって……

蓋を開けた瞬間、春が弾けた。

• お取り寄せ,
• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 割烹

弁当の蓋を開けた瞬間、春が弾けた。 34種類の料理とご飯によるのどかな光景が、胸を華やかにする。 「乃木坂しん」石田伸二氏、渾身の弁当である。 久々に、弁……

金沢「片折」3/23

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 光り物,
• 石川,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

金沢「片折」3/23 ★新湊のいわしと肝のソース せんな（葉わさび）、根三ツ葉、つくし。 脂がのった鰯の力、肝の綺麗さ ……

＜蓋を開けると、そこは雪国だった。＞

• 雑炊　おかゆ,
• 石川,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

＜蓋を開けると、そこは雪国だった。＞ おかゆが、静かに降り積もっている。 匙をおかゆの中に差し込み、ゆっくりと持ち上げる。 すると、艶めかしく……

体液と同化していく

• 割烹,
• 石川,
• 貝類

なんてことだろう。 噛んだ瞬間に、アワビと自分の舌が同時に溶けていく気がした。 もはや柔らかいという表現では届かない、しなやかさがある。 歯が、そのい……

炭火割烹　いふき

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「炭火割烹　いふき」の始まりは、「酒を飲めえい」という声から始まる。 薄い染付や朝鮮唐津などの、銘器に盛られた向付が、酒を恋しくさせる。 湾内で取れたという……

大夢2/26

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 和菓子

大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……