京都「食堂みやざき」

シリーズ「いい店とは、会いたい人がいる店である」4

• 女将　老女性料理人,
• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 居酒屋,
• サービス,
• カレー

「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ4 店主宮ちゃん37歳は、目力がいい。 目がちょっと、桐谷健太に似ていて、力が強いのだが、笑うとかわいい。 それ……

四谷の割烹「大原」

水無月

• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

「６月に入ったので、かなり早いですがお出ししようかと思いまして」。 四谷の割烹「大原」の女将さんは、そう言って水無月を出された。 来る6月30日は、夏越祓（なご……

新富町「富味座」

鮑という主役。　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 貝類

鮑が、目の前で悶えている。 肉体をよじらせ、見えないなにかを求めて、うごめく。 殻から外された鮑は、串を打たれ、炭火で焼かれ始めた。 店内に、香ばしい空気が漂……

静岡　日本料理FUJI

若き魚の使い手。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理FUJI 5／19 ★ 長茄子揚げびたし、モクズ蟹餡 おろし生姜 ★やいとガツオ スマガツオ クレソン 微かな抵抗があって歯が包まれる。 しなやかとい……

飯田　「柚木元」

深山の只中に一人佇む。　

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

今まで三つ葉のことを、なにも知らなかった。 食べながら、素直にそう思った。 天然三つ葉と肉を柔らかくする二輪草の熊鍋である。 三つ葉は、都会で見かける姿とはま……

元赤坂　「辻留」

熱々の体液　　

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 魚介

鱒は、体の内にある生命をたぎらせるかのように、熱々の体液をほどばしらせた。 皮はカリカリで、身ははらりと崩れてしっとりとうまみを乗せるが、芯まで熱々である。 ……

金沢　片折

春の金沢

• 天丼,
• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 富山,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 魚介,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 揚げ物,
• すし,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

片折4/12 ★蓬の新芽で作った蓬豆腐 ★ヤナギバチメのお椀 実質的な 大衆的な味がエレガントになる 共鳴感。プラスオンの味ではないことが素晴……

金沢　「片折」

さあご飯は何を頼むか？　　

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理

「片折」では最後にご飯が出される。 ボクはまず、八幡巻や塩昆布の味を白ごはんで受け止める。 他にマグロの漬けの鉄火丼や卵かけご飯などもあるが、ヤナギバチメの天丼……

富山「ふじ居」

中指よ来い。　　

• 富山,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 丼

中指よ来い、中指よ来い。 さばかれるのをみながら、そう願っていたら、中指が来た。 日頃の行いがいいか、毎日ヤァ！をして中指を立てているからだろう。 二度目の「……

豆部自主活動

• 和食,
• 富山,
• 東京,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• イタリア料理,
• スペイン料理,
• 豆,
• パスタ

「豆部」部長伊藤様 しばらくお会いしてないですが、順調に部活動を続けております。 それではここ一週間の部活動を報告いたします。 西麻布の割烹「……