金沢「「片折」

食べていいよ

• 和食,
• 白身魚,
• 天丼,
• 米,
• 石川,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ウニ,
• 海藻

黒漆器の中で、ご飯が湯気を燻らせている。 「食べていいよ」と、微笑みながら、囁く。 箸でそっとすくって、口に運ぶと、米は舌の上で、すくっと背を伸ばした。 手を……

京都「殿田」

親子愛に溢れた料理＜京都の平生＞47

• 親子丼,
• 京都

「うまいっ」 一人なのに、思わず叫んでしまった。 すっかり京都でおなじみになってしまった、「殿田」の親子丼である。 前々回が、名物たぬきうどんにいなり。前回が中……

祇園割烹「千ひろ」

ハモカツ丼

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• ご飯料理,
• 丼

朱塗りの丼が運ばれた。 蓋を開けると、ご飯の上に小さなフライが二つ乗っている。 なんだろう。 一つをかじる。 ああこれはハモである。ハモカツ丼である。 落とし……

人形町「やぐち」

天丼の正解。

• 東京,
• 和食,
• 天丼,
• てんぷら,
• 丼

天丼は、「積み上げない、はみ出し過ぎない、丼つゆ薄過ぎない」という、「三ない主義」が大事である。 そしてなにより大切なのは、運ばれてきた時に湯気が上がっているこ……

見事な焼き具合だった。

• 東京,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 丼

土曜丑の日にはうなぎは食べない。 混雑し、日に何本も鰻を焼かねばならず、その日のために鰻をたくさん用意しなければならない。 鰻屋にとって決していいとは言えな……

〜日本最古の三つ星レストラン〜

• 青森県,
• カツ丼,
• とんかつ,
• カレー,
• ラーメン,
• 餃子

八戸には町伝説があった． 八戸の人はみな、飲んだ後の締めはラーメンでなく、カツ丼を食べるという。 なんという人たちだろう。 締めカツ丼である。 酔っ……

ウニ丼

• 青森県,
• ウニ,
• 丼

北三陸ファクトリーで、採れたてのキタ紫ウニを、酢飯の上にこれでもかとのせて、かきこむ。 旬を迎える前のウニヌーボーは、すっきりとした甘みで、品が良く、酢飯を優……

本家あべ家

• 東京,
• 親子丼

新ビルの比内地鶏屋さん。焼いた鳥肉を親子丼にしたてる。汁だく、甘め。大混雑。 料理名：比内地鶏親子丼定食

【高知炭水化物トライアスロン第一弾】

• 親子丼,
• 炒飯,
• 和食,
• 高知,
• 根菜,
• すし,
• 丼

【高知炭水化物トライアスロン第一弾】 高知の山奥で、朝チャー、朝丼、朝いなり。 いなりデカ。 丼は、親子丼に自然薯とろろがけ。 親子丼の……

漬けマクロ丼

• 東京,
• お取り寄せ,
• 赤身魚,
• すし,
• 丼

「漬けマクロ丼」と書かれた蓋を開けると、冷凍のマグロと酢飯が現れた。 大丈夫だろうかと思う。 酢飯と魚というタイプの違うものを、しかも質が高いものを、うまく……