パスタ
（379件）-
豆三題1
食べ歩き豆三題1 パスタの主役は、豆だった。 噛むと一瞬抵抗しながら歯が入っていく。 濃い緑色の香りを放ちながら、甘く舌の上を転がる。 日本のそれが初心なら、イ……
続きを読む -
「ラーメンです」
食べ歩き , 日記「ラーメンです」。 「エスキス」でメートルがジョークを放ちながら、フォンをゆっくりと注いだ。 鶏と生姜、利尻昆布と焼いた金目鯛の頭のフォンの中で、打ちたての……
続きを読む -
イタリアンなれどイタリアにあらず
食べ歩き世界中に「イタリアン」と名乗るものは数多くあるが、これほどイタリアとかけ離れているものはありません。 そういう意味で、とてもリッパなのです。 ふわふわの……
続きを読む -
ダンディズムとは
食べ歩きダンディズムとは、勇猛でありながらも、どこかお茶目で可愛らしい、そんな表し方があるが、このカルボナーラは、そんな気配が満ちている。 なにしろ固い。 噛め、噛……
続きを読む -
無為なうまみ。
食べ歩き小林さんの料理への感動は、説明してはいけないのかもしれない。 言葉にすればするほど、本心を裏切り、通り一遍の答えになってしまうかもしれない。 でも、その気持……
続きを読む -
トラットリア・ダディーニ
食べ歩き９・１２に出来たばかりの白山「トラットリア・ダディーニ」にて、ロニョン、鴨のラグー、ステーキと肉……
続きを読む -
トマトは毎夏
食べ歩きトマトは毎夏、村山シェフの実家から送られてくる。 ピンポン玉より一回り大きいトマトは、お父さんが昔から作っていたものだという。 「無農薬だから、皮が……
続きを読む -
＜一日限りのパスタ＞
食べ歩き＜一日限りのパスタ＞ 乳白色のソースの中に、山吹色のラヴィオリが鎮座している。 ソースをからめてラヴィオリをすくい、そっと口に運ぶ。 重くもなく軽くもなく……
続きを読む -
パッケリは普通
食べ歩きパッケリは普通、味の強い肉のラグーと合わせる。 忠内シェフは、それを鱧のコンフィと出会わせた 口に入れると、優しい味わいの鱧がからんだパッケリを噛みしめれば……
続きを読む -
麺が輝いている
食べ歩き〜三口食べて、人生を見た〜。 麺が輝いている。 パスタにからまった油が光っているのではない。 トマトソースと同化したパスタが、鈍く、じっとりと輝いている。……
続きを読む