菜の花を使ったパスタは色々あるが、傑作は「アンビグラム」のそれではないかと思う。

アンチョビの塩気が、くったりと茹でた菜の花のほろ甘さとほろ苦みを引き立て、さらにはくたくたに炒められた玉葱の甘みが加わり、それらがビゴリという細うどんのようなもちもちとしたパスタにからまる。

アンチョビと玉葱とあわせた菜の花は、茹でただけのそれより、力強く、確実に春の精気を運んでくる。