「ズッパが飲みたい」

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「ズッパが飲みたい」と、わがまま言って作っていただいた 「鳥とカボチャのスープ」。 しみじみと温かく、じんわりうまい。 「ドンチッチョ」 &nb……

マントバ時代、よく作りました

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目黒「ラッセ」を、勝手に救済。「マントバ時代、よく作りました」。 村山シェフが自ら運んでくれた、【トルテッリ・イン・ブロード】。 一口食べて、頬が黄金色に輝……

スペアリブとレンコンのすーぷ」。

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夜は「スペアリブとレンコン」のすーぷ。 レンコンから実にいい味が出るのだな。 ほのぼのと心温まるのだな。 実はこれもニョクナム少しで味付けたベトナム料……

ハノイ救済報告vol3大衆食堂「クァン・コム・フォー」。ハノイの大衆食堂で悶絶すの巻。

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ハノイ救済報告vol3 ベトナム大衆食堂「クァン・コム・フォー」。 頼んだのは、あさりのスープに、高菜漬物と豚肉の炒め、カボチャのツル炒め。 土器つぼに入……

〜水の王国の味〜

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〜水の王国の味〜 銀座「かわむら」。前菜の、ホタテ、ヒラメ、牛刺身、スモークサーモンから コンソメスープ　ステーキ。 いずれもうまみの純度が、しびれる……

玉ねぎのスープ。

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玉ねぎのスープ。 湯通しした鶏手羽と、玉ねぎとオリーブ油、昆布、 梅干し種、ローリエでぐつぐつ。 これを冷やし、梅干しを溶かして飲む。 中々いい。

二つのスープ

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猛暑ゆえ、みな食欲減退。 ならば栄養つけるべしと二つのスープ仕込。 冬瓜は体の熱を逃がし、腎機能を高めると 皮を厚く剥き、皮側に隠し包丁入れて四角く切り ……

ベージュ東京

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ベージュ東京 グリンピースのスープと野菜のミジョテ。 グリンピースだけの、混じりけのないきれいな味わいに 心が清められる。 ランデブーと称された……

グリンピースのスープと野菜のミジョテ

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ベージュ東京 グリンピースのスープと野菜のミジョテ。 グリンピースだけの、混じりけのないきれいな味わいに 心が清められる。 ランデブーと称された異種格闘……

月島「韓灯」夜１１時半

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「チュオタン作りましたよ」。 オモニからの電話で、深夜駆けつけた。 ドジョウを手で一匹づつ割き、骨取り、 ...指先ですりつぶす。 それに北九州……