スープ
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静かながら猛々しい
食べ歩き静かながら猛々しい。 穏やかな奥底に凄みがある。 それが「一椀水」南さんの料理ではないだろうか。 「豚肉の衣揚げと天然茸の蒸しスープ」は、茸の香りも豚脂の……
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トラフグの肉
食べ歩きトラフグの肉、みかわ、とうとうみ、皮のテリーヌは、「噛んで」と囁いた。 淡い味を噛み締めていくと、うま味がぐんぐん湧き出てくる。 甘みも酸味も塩気もなく、純……
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コートの襟を立てて歩きたくなったら、オニオングラタンスープを食べよう。
食べ歩きコートの襟を立てて歩きたくなったら、オニオングラタンスープを食べよう。 この小さな器に、恐らく玉葱３個分は入っているだろうスープは、３日間かけて作られた。 ……
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神様
食べ歩き神様 蛇をいただきました。 麦酒の中瓶ほどあるでかい蛇だそうです。 大きいゆえにスープだけで出なく、揚げ物でもいただきました。 上湯と蛇の骨でとったという……
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「牛肉湯」
食べ歩き台南の朝は湯はしごで始まる」 湯を二軒ハシゴ。 まずは街の外れにある「牛肉湯」。 本日屠畜したという牛を使い、営業時間は朝５時から８時！ 朝７時、店はす……
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二軒目は魚湯
食べ歩き「二軒目は老舗の優しさで」。 看板には８０年とあるが、その看板自体が古ぼけている。 店頭で魚湯を作るは、３代目か４代目か。 小さく、粗末な店ながら、隅々ま……
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高雄 まずは昼に５食
食べ歩き高雄の昼と夜の報告は後にして、今度は台南で食べまくっております まずは昼に５食いっておきました。 台南といえばこれでしょう。蚵仔煎。石精白蚵仔煎店。 牡蠣……
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鄭記土魠魚羹の土魠魚羹
食べ歩き鄭記土魠魚羹の土魠魚羹。 サバに似た、虱目魚（サバヒー）の切り身をマリネし、水と小麦粉溶いた衣に潜らせて揚げ、スープを注いだ料理である。 揚げた魚が香ばしく……
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台南
食べ歩き台南 牡蠣オムレツに椎茸スープご飯→魚スープ→担仔麺→担仔麺（だけじゃないけど、豚足や腸詰め、ご飯もね）→ブラックタピオカ入り紅茶ときて、粽。 もう食べ……
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羊肉湯がいい。
食べ歩き高雄到着。 台北駅で「行きがけの駄賃だぁ」と、三軒ハシゴ。 二軒目の「羊肉湯」がいい。 なんといいましょうか。匂いがちゃんとしていましてね。食欲を煽るんで……
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