高知　「コックドール」

名士に愛され続けた誠実の味。昭和の贅沢を味わいに行くの巻

• 高知,
• ハンバーグ,
• ハヤシライス,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食,
• オムライス,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

瀬戸内寂聴氏や山本一力氏、王貞治氏や五木寛之氏も愛するという誠実が、高知にある。 昭和26年創業の洋食屋「コックドール」である。 どの料理にも、昭和の丁寧な仕……

ブリアンツァ

• 東京,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• シャルキュトリー,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

ブリアンツァ １イベリコベジョータとパン イベリコベジョータの一番おいしい部分を焼きたてのパンと合わせて。パンの甘い香りと脂の甘い香りが優美に溶け合う ２……

カブのコンソメ

• 東京,
• 根菜,
• スープ

スペシャリテは、カブのコンソメだった。 黄金色の液体を、口に流す。 カブの甘みも、ほのかな辛味も、そしてなにより、カブの香りが口いっぱいに広がる。 カブの……

「うまいっ」。

• 朝食,
• 川魚　淡水魚,
• その他東南アジア,
• 麺料理,
• ミャンマー,
• スープ

「うまいっ」。朝市場の片隅で、一人が叫ぶ。 質素なアルミの器からスープを飲んだ途端、叫んだのである。 朝食はホテルではとらない。 東南アジアに行ったら、な……

これは一つのロマンである

• 肉,
• 魚介,
• イタリア,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

これは一つのロマンである。 トルテリーニは、小さな体に悠久の時を詰めて、鎮座している。 一つ食べて、ため息が漏れ、二つ食べて安らぎ、三つ目を食べて笑う。……

赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ

• 白身魚,
• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• スープ

赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ 上海名菜譜 臥龍居 「上海八碟譜」 1煙魚 鯉を骨ごとぶつ切りにして、油で揚げてから醤油ベースの汁で煮たもの 2魚皮　ハ……

ラチュレ

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• キノコ,
• スープ,
• スィーツ

ラチュレ 鹿のサラミと杏を入れ込んだチーズと松の実のケークサレ サブレ生地に挟んだキジバトのリエット　イチジクのジャム 青首鴨のバロティーヌ。　鉄分の……

上海「建国328」

• 魚介,
• 中国料理,
• 野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ

上海「建国３２８」 涼拌黒豆芽 黒豆もやしとキクラゲ、和え物 冬は黒いものを食べなくてはいけないという上海人の決め事から生まれた料 理。山椒油……

焼き茄子の落ち葉と行法味噌天魚のタルトレット吉野梅

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

焼き茄子の落ち葉と行法味噌　天魚のタルトレット吉野梅 三輪素麺レモンの葉香る大和肉鶏　大和ポークコンソメ 天魚稚魚のフリットと天魚のソース　原木椎茸コンフィ……

松茸のポタージュ

• 和食,
• 秋田,
• キノコ,
• スープ

松茸のポタージュである。 ポタージュと言っても、ミルクもクリームもジャガイモもタマネギも入れていない。 とろみはすべて、松茸である。 大量の松茸を澄ましバ……