「カランコロン」

• フランス,
• 豚,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

「カランコロン」。 羊の首鈴の音で目が覚めた。 ペイバスク、アルデュードの田舎宿「Hôtel Saint Sylvestre」である。 ここは地元の人が最……

ビアリッツの市場で

• フランス,
• 貝類,
• スィーツ

ビアリッツの市場で、ばい貝のような、巻貝の茹でたのを爪楊枝で食べさせてくれ、イカやまい貝のプランチャを頼んだが、電気プランチャの調子が悪く、業者が来るのが昼過ぎ……

江戸川橋　バリック

バリック。

• ワイン,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• キノコ,
• フォアグラ,
• パスタ,
• スィーツ

★薩摩芋のニョッキ、ゴルゴンゾーラ　エロい焼き芋　　 ★サンマのテリーヌと焼きナスサラダ　燻製した肝。サンマもエレガントになる。 ●オルトディヴェネツィア……

至上のハヤシライス。

• ハヤシライス,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。　　 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 干し魚,
• 豆,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……

白金「アルゴリズム」

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• スィーツ

白金「アルゴリズム」　7/11 若き才能が輝く。クラシックなソースを大事にしながら、軽やかな現代の料理。 驚くほど魚の質がいい。 1. スイカのモヒート　……

「京静華」8/16

• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

「京静華」8/16 １・酸梅湯　その材料の烏梅・山査子、甘草 ２・キャビア、ツバメの巣、ウニ、卵白・スープ 高級食材を使いながらもそのバランスが完璧。特に……

皿に粘らない。箸に粘らない。歯に粘らない

• 中国料理,
• 京都,
• スィーツ

皿に粘らない。箸に粘らない。歯に粘らない」。 「三不粘」は、そのことから付けられだ菓子である。 元々は、中国王府井の「承華園」で生み出され、北京の「同和居飯……

ラ•ブリアンツァ

• 東京,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

ラ•ブリアンツァ　７・２５　ハム！ハム！ハム！ １・チュッピンとチーズのパン 海の幸を使った、リグーリアのズッパ・ディ・ペッシェCiuppinチュッピンはパ……

江戸川橋「TXOKO」8/8

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• トリュフ,
• ウニ,
• パスタ,
• スィーツ

江戸川橋「TXOKO」8/8 1. 毛ガニと枝豆のポルペッティーノ 枝豆を射込んだ毛ガニのコロッケ。上にクリームのソースが少しとトリュフ。 カニコロッケが……