粕汁定食の至福。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• しる汁物

しんと冷えたら出会いたい。 まずは粕汁を一口。 滋養に満ちた汁が、根菜の香りと鰤の滋味を溶かしながら舌に広がっていく。 はあ。 充足のため息一つ。 体……

けれん味のない味わいが、たまらなく好きだ。

• 和食,
• 大阪,
• 果物,
• しる汁物

肩に力が入っていない。 お汁を飲めば、なんの抵抗もなくすうっと入ってきて、すとんと落ちる。 うま味が静かで、よどみない。 しかしそのうま味は、飲みすすむほ……

奥能登、茸狩。

• レシピ,
• 石川,
• 卵,
• キノコ,
• しる汁物

奥能登、春蘭の里の多田村長に連れられて、茸狩。 豊作。豊作。 「しばたけ（あみだけ）はゴミ取らんで、茹でてな。色変わるから。このしもおこしは、炒めがええな。……

9/3荻窪「有いち」

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• しる汁物

9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……

荒木町「御料理ほりうち」9/16

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• すし,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

荒木町「御料理ほりうち」 数々の和食店で修行なされた、堀内さやかさんが２０１８年夏に開店させた店。カンターだけの小体な店を堀内さんと着物姿のサービスの女性……

車門力おの澤9/17

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• そば,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

車門力おの澤9/17 銀座の人気割烹「矢部」で修行された小野澤誠氏が開いた店。清潔感に富む店内は、ゆったりとした厨房と向き合った、鍵の字型カウンターが広が……

栗山町　味道広路

無駄がない。 余剰がない。 過多がない。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• 北海道,
• 甲殻類,
• そば,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

無駄がない。 余剰がない。 過多がない。 朴訥ながら、神経を傾けて噛んでいくと雄弁となる。 どの味わいも清淡ながら、真の豊満を教える。 穏……

ああ、時間よ永遠になれ

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 胡麻,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• しる汁物

夜の帳が気配を見せる前に、暖簾を潜った。 「いらっしゃいませ」。 三席しかないカウンターの端に腰を下ろす。 品書きを睨みながら、「枝豆とビールをください」……

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 大阪,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 胡麻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 豆腐,
• しる汁物

どうしてこんな店が、東京にはないのだろう。 お邪魔するたびに思う。 特別に珍しいものがあるわけではない。 独創的でもない。 うにやらキャビアやらトリュフ……

心根７・２３

• 大阪,
• 割烹,
• 野菜,
• ジビエ,
• しる汁物,
• 和菓子