夏の恵に深謝して。

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 野菜,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• しる汁物

照りつける太陽の恵みと、川の流れが生む清純があった。 夏の八寸である。 数々の店で、夏の八寸をいただいてきたが、これほどまでに夏への感謝が胸に迫るものはなか……

食べる人の心を汲む。

• 和食,
• 白身魚,
• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• 魚介,
• ご飯料理,
• しる汁物

7/30三田割烹「ゆうみ」 留 じやこ山椒 ひじきと牛蒡煮物 牛蒡の細さがいい。薄味だけど。、生たらこ、胡瓜の糠漬けと茄子の糠漬け，しば漬け。、 すきやき 普……

夏の風物、鱧皮丼。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

赤坂「辻留」 鱧皮丼　紫蘇、生姜、胡麻 魯山人のご飯茶碗 漬物　沢庵のかくや　絞り生姜と薄口　茗荷の酢漬け　葉唐辛子の佃煮 留わん 赤だし　白玉で寄せた蓮根よ……

真に強きもの。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

「わたしを噛まないで」。 食べようとすると、囁かれた。 葛を打ち、刷毛で落とさず、茹でられる。 つゆに沈め、輪違瓜と青柚子を添える。 椀に口をつけ、静かにつ……

山芋と昆布。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

山芋なのに昆布の味がした。 山芋の潮汁である。 山芋と水、塩だけで出汁を作り、炊いた山芋を真ん中に据える。 山芋には微量のグルタミン酸があるのは知っている。……

さおりの純真。

• 東京,
• 和食,
• 豆,
• しる汁物

料理の余韻とは、味であり、香りであり、肌触りである。 だがそのお椀は、違った。 羅臼昆布の深い滋味や、そら豆すり流しのたおやかな甘みは、たなびいている。 だが……

「懐石 辻留」初夏のお椀。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• しる汁物

「懐石 辻留」初夏のお椀。 アイナメ、屑打ち椀。 椀妻 焼き椎茸、蓬麩 吸い口 木の芽 なめらかな身体をくねらせて、あいなめがくずれゆく。 脂が、ゆっくりとつ……

百花の王の影と輝き。

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

大輪の花が咲いている。 もう一生、5月に咲く牡丹には出会えない。 そう思うと、涙が滲んだ。 数多くの割烹で、椀の中に咲く牡丹を見てきたが、これほど立派でふっく……

「浜作」のお椀

• 和食,
• 蟹,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

「浜作」のお椀は唯一無二である。 出汁には、もう採れなくなってしまった尾札部の真昆布を大量に使う。 出汁をとる時間は短い。 「昆布の旨みの３割がよく、あと７割……

静謐という贅沢。

• 和食,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• しる汁物

現代において、最も贅沢なことは、「闇」を得ることである。 山奥ならまだしも、人家のあるところに闇は存在しない。 今はなき銭箱の海岸に建つバー「ユーラシア４０……