赤坂「辻留」

台風去って夏来る。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• タコ,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

台風去って夏来る。 「辻留」で、夏を満喫させていただいた。 辻留6/3 2023 ★向付 カレイの洗い 胡瓜 青とさか　莫大　山葵 ムラメ 皿 永楽　緑……

栗山町「味道広路」

手間暇という慈しみ。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 北海道,
• 豆,
• しる汁物

手間暇という慈しみが、ここにある。 一皿一皿と進んでいくに従って、安寧へむかわせながら、生きとし生けるものの勢いに触れた、興奮が膨らんでいく。 お椀の蓋をあ……

乃木坂「鰻の刻(ウノトキ)」

Unotoki。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

乃木坂に、新しい鰻屋がうまれた。 名を「鰻の刻(ウノトキ)」という。 天草の海養殖の鰻を使わい、昼時のみ営業されている。 ミナラル豊富な天草の海ということも……

四谷荒木町「たまる」

日本の財産。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「この間ね、もう歳だし、やめようかなあって、90歳のホルトさんに言ったら、『辞めて何かすることある？』て、聞くんだ」。 「80過ぎて、新しく始めることなんか……

鎌倉「北じま」にて

異次元のアンコウ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

鎌倉「北じま」

異なる次元へ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

春の「小川はな食堂」

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 野菜,
• 卵,
• 丼,
• しる汁物

そこには、何百回も作ってきたものだけが持つ、揺るぎない味の深みがあった。 味が際までしみた蒟蒻。蛤のエキスの力強さ。おしたしとは何かを問う小松菜。甘辛く、し……

四谷荒木町「大原」

啓蟄。

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 貝類,
• しる汁物

蓋を開けると、春がいた。 霞がかかった春の小山がある。 蛤のしんじょうは、固まる際で固められており、汁を一口飲んだ途端、滋養が体の隅々へと降りていった。 少……

赤坂「辻留」

雑煮の安らぎ。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

根っからの雑煮好きなので、2月だというのに作っていただいた。 裏千家の初釜と同じ仕立てだという。。 うずらのミンチを骨ごと2度挽きして、白味噌と卵とほんの少……

飯田「柚木元」

一月の柚木元

• 果菜,
• 和食,
• 日本酒,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 長野県,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 鹿,
• 郷土料理,
• しる汁物

柚木元 ★雉酒 この地方の昔からの風習で、雉に塩してカリカリにして焼いて、そこに熱燗を注ぐ。 これが本当の雉酒 今回は山鳥で 滋味が湧き水のごとく出てくる。 ……