しる汁物
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金沢「片折」
澄明な仕事。
食べ歩き「この土地の産物は、澄んだ味わいがする気がします」。 2018年、開店された年に伺って食事をいただいた時、片折さんにそう伝えた。 「そうかもし……
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京都「SAGAN」
京都の朝食
食べ歩き清水五条のカフェで朝食をいただいた。 朝食セットは、ご飯、玉ねぎの味噌汁、小鉢(当日は、もやしと人参、ほうれん草のナムル)」 で600円。 これrはお……
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“切れ味KIREAJI”
食べ歩き「N O M I 」の料理は、雄弁ではない。 最初は言葉数が少なく、時には沈黙がある。 だが、心を平静にし、神経を傾け、目を閉じ、感覚を総動員して食べ始めると……
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「樹」誕生
食べ歩き , やぁ!東麻布「杉本」銀座「杉本」銀座「八仙」と店をやられてきた杉本さんが、新たに六本木に「樹」と言うお店を出された。 元イタリアンだった店を、そのまま居抜きで使われ……
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飯田「柚木元」
柚木元4/19
食べ歩き柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……
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春の椀もの。
食べ歩き華やかな秀衡椀の蓋を開けると、木の芽の香りを上げる湯気の中に、ふっくらと太った白い肉体が座っていた。 「あいなめの葛たたき椀」である。 つゆを一口すする。 ……
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「たまる」のシメご飯
シメご飯 , 食べ歩きご飯とお新香である。 「うちはあんこうと穴子が看板だから、うまいのは当たり前、でも突き出しと最後のご飯は命かけています」というご飯である。 白いご飯は、香り高……
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道人
食べ歩き , シメご飯 , 1日1甘★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。 ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ 物妻女の筍。 ★お造り 明石の鯛……
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「道人」のシメご飯
シメご飯 , 食べ歩き京都「道人」のシメご飯 佐賀のコシヒカリの煮えばな 二膳目は、牛肉と花山椒をおかずに、おしんこの中のウニがご飯泥棒 色ご飯は、筍ご飯。 汁は……
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INA3/22
食べ歩き水が綺麗で龍神伝説 ★大和当帰 鹿の骨だし 鹿が食べる茶を ★毛蟹のセビーチェ 柑橘で作った虎のミルクと古代醤 ビーツの生地 ほうれん草のパウダー ……
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