赤坂「鴨川」

白子と米の関係。

• 白身魚,
• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

白子と米の良い子は真似してはいけませぬ。 フグの焼き白子で悶絶したからといいて、フグ雑炊にフグの白子を入れてはいけませぬ。 「白子いれますか？」 女将の言葉……

赤坂「鴨川」。

福。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 魚卵　白子,
• 揚げ物,
• 鍋なべなべ

この圧倒的な光景の前には、言葉はいらない。 ふぐ刺しを噛み締め、その純粋な旨味だけの味わいでひれ酒を飲み、立派な白子焼きに陥落する。 続いてしゃぶしゃぶをいた……

日本橋　三越前　蟹王府

盆菜2

• 東京,
• 蟹,
• 魚介,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ

盆菜一皿目は、伊勢海老、フカヒレ、アワビ、ナマコ、ガチョウのもみじ、魚の浮袋、肉団子、豚足、ブロッコリーが盛られた。 伊勢海老は上品なあまみを滲ませながら、……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

ラ・ブリアンツァ　2022/12/15

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鶏,
• 魚介,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• 穀物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• 鍋なべなべ,
• スープ,
• スィーツ

  ★プンタレッラ バーニャカウダソース。青森のリンゴ 日本で育てているプンタレッラで、苦味がぐっと少ない。シャキシャキとみずみずしい ★ベルッツァータ 魚介……

宮城県「とおのや要」

朝起きると、竃から煙が上がっていた。

• 朝食,
• 果菜,
• 宿朝食,
• 和食,
• 岩手,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 宿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物

世界中で朝食を食べた。 でもここは、トップ3に入るかもしれない。 朝起きると、竃から煙が上がっていた。 何を焼いているのだろう。 凛とした空気が流れる食卓に、朝……

スナップエンドウのおかゆ

• 和食,
• 石川,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆

「いま炊き上がりました。スナップエンドウのおかゆです」。 置かれた器から、米の甘い香りと豆の青い香りが登ってくる。 並んで座った一同の顔が、香りに包まれて、……

＜シリーズ食べる人>今はなき中華編

• 東京,
• 食べる人,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 中国料理

＜シリーズ食べる人>今はなき中華編 ７０代のオジサンは、「鶏肉ケチャップご飯」を、一人黙々と食べていた。 いまはなき、有楽町「慶楽」である。 「鶏肉……

＜蓋を開けると、そこは雪国だった。＞

• 石川,
• 割烹,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

＜蓋を開けると、そこは雪国だった。＞ おかゆが、静かに降り積もっている。 匙をおかゆの中に差し込み、ゆっくりと持ち上げる。 すると、艶めかしく……

京都「伯楽家常菜」

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 雑炊　おかゆ,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• ラーメン,
• スープ

こりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……

Solong vol5

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 中国料理,
• 焼きそば

Solong vol5 「蠣油鶏球炒河粉」。 有楽町「慶楽」にいくと、いつもこれを食べていた。 二十歳の時からだから、もう４０年以上たつのだなあ。 平たい麺が唇……