しゃえんじぇり

• 和食,
• 高知,
• 定食屋,
• ご飯料理,
• 郷土料理

「いらっしゃぁーい」。 戸をがらりと開けると、明るく柔らかい声に出迎えられた。 声をかけてくれたのは、三人のおばあちゃんである。 四万十市にあ……

春が満ちていた

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

春が満ちていた。 水どガルムのなかで少し寝かせ、花の蜂蜜とガルムを塗りながら焼かれたサワラは、ウイキョウソースの上でまどろんでいる。 ナイフは申し訳なさ……

百年の伝統を受け継ぐ、熱き味わい

• 和食,
• 高知

「全盛期の五分の1でしょうか」。 高知県土佐清水市、ジョン万次郎の出身地となる中村で、百年間宗田節作りを続けている「新谷商店」の四代目は、静かに言われた。……

新種のペラ焼き

• 和食,
• 高知,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

新種のペラ焼きも、見逃せない。 もう一軒の店「タッチ」も尋ねた。 ＜にしむら写真＞ ペラ焼きハシゴである。 こちらはペラ焼きだけでなく、……

メゼババ3/6

• 東京,
• イタリア料理

★ブッラータとトマトのスープ 赤玉ねぎを極少量だけ入れただけで、何も入れていないトマトの粗ごしスープは、口に入れて数秒すると、喉の奥から甘みが現れる。 ……

クリッ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

クリッ。
 噛んだ瞬間、そんな音が立ったような気がした。 
クリッ。クリッ。 
ジビーフのカイノミは、食べられることを喜んでいるようでもあり、抗っているよ……

気品のあるレバー

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

レバーに気品を感じたのは、初めてである。
 オリーブオイルとバターで炒め、ブリオッシュに乗せられたレバーは、今まで食べたレバーのような、甘えが一切ない。 
……

認識の違い

• 炒飯,
• 中国料理,
• ミャンマー

海外に行くと、認識の違いに愕然とすることがある。 日本食と名乗っていて、遥かにかけ離れた料理にはもう慣れたけど、海外進出の大先輩である中国料理でさえ、これは明……

お母さんの食堂で

• 豆,
• その他東南アジア,
• ミャンマー

お母さんの食堂で揚げ豆腐を食べた時、あれ？ どこかで食べた味だぞ。と思った。 そうか。バネッレである。 聞けば、この豆腐はひよこ豆で作っているという。 イ……

シャン料理

• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• キノコ,
• その他東南アジア,
• 果物,
• 漬物,
• 発酵食品

料理好きと発酵好きは必見である。 シャン族のおばちゃんたちは、シャン族の豆腐餻、高菜の漬物、青菜の浅漬けなど、次々とシャン料理を作ってくれた。 中でも惹かれ……