文字を掘ることだけです

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏

「父として息子にしてあげられることは、文字を掘ることだけです」。 吉祥寺「中國菜 四川 雲蓉」で、息子の店を手伝うお父様はそう言われた。 中国の修行から……

町の冷やし中華は威張らない。

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

町の冷やし中華は、威張らない。 クラゲやエビ、カニ、豪華な食材で飾り立てて、威張ろうとはしない.。 「龍朋」も潔く、胡瓜に錦糸卵、叉焼と、具はいたってシ……

第二回エスコフィエの料理会

• 東京,
• フランス料理

「現代では、エスコフィエが生きていた時代と、同じ質の食材は手に入らない。だからレシピに従ってはいますが、同じ料理ではないのです。しかし現代の食材に、時には現代の……

ある日突然、黄色いカレーが食べたくなる

• 東京,
• 和食,
• カレー

54歳以上の人は、ある日突然、黄色いカレーが食べたくなる。 しかしこれが今の東京では難しい。 あの林間学校の最後の日に出されたようなカレーは、なかなか出会え……

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会

• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会 夏はシチリア料理が似合う。 「短い期間ですが、パレルモとシラクサで修行しました」という奥野シェフによる、シチ……

茹でただけです

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類

「茹でただけです」。 いやそれだけではなかろう。 いかに揉むか、塩加減など、とれたてのタコを生かすための工夫が隠されているのだろう。 一本ずつ足を切り取ら……

鹿児島「CAINOYA」

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 魚介,
• 豚,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• うなぎ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

鹿児島「CAINOYA」 カラブリア ガリオッボ 果実味 少し冷やして １）ハモのフリット 鰹出汁とドライポルチーニの出汁浸透 バジルとトマト……

人間の舌は保守的である。

• 魚介,
• イタリア料理,
• 鹿児島,
• すし

人間の舌は保守的である。 新しい料理が出された時、心の片隅で既存の料理と比べてしまう。 「自分は寿司は握れない。伝統的な寿司に勝とうとも思わない。で……

メゼババ7/3

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

・ブリオッシュ 暖かく、バターの香ばしさを振りまきながら、溶けるような軽やかさで消えていく。 ・ガスパチョ カッペリーニ 自然農法の野菜で作り……

あさりの勇壮。

• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 貝類

食べた瞬間に、あさりと舌が同化した。 口の中が、あさりが生息する、汽水域に浸かっている。 ざんぶざんぶと、川と海のミネラルが行き交っている。 目をつぶれば……