体の澱みが消えていく

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体の澱みが消えていく。 ソウルのインサドンにあら「ヌイジョ」の料理には、そんな気配がある、 南瓜粥、ムルキムチ。野草の葉に重ねられた、筍と梨、トマト、桑……

熟れてこそ美しく、海深くきれい

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どこまでも、「きれい」である。 熟れた塩気とうま味が、舌に流れ、甘い余韻だけを残して消えていく。 一切の雑味もエグミもなく、優しい、澄んだ命の香りだけを……

僕は長い間、冷麺が理解できなかった。

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僕は長い間、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。味の抜けた肉や少量の具。 ど……

〜正統大阪ハシゴ〜

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〜正統大阪ハシゴ〜 よく人から「お腹空いてないで味がわかりますか？」 「よくそんなに続けて食べられますね」と、聞かれる。 地方や海外に行くと、貧……

フグのプルコギ

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「フグのプルコギ作るけど来ない？」ホールちゃんの鄭さんから電話があり、急遽人数召集したのが数週間前。 でも、あの辛い味にまみれてしまうとフグの意味があるのだろ……

ねろん。ねろん。

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ねろん。ねろん。 蟹肉が舌にからみつく。 ねろん。ねろん。 肉が舌に甘えて、官能を揺さぶろうとする。 その朝、明石浦漁港に水揚げされたガザミは、女性料理……

キッチンの中央で

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キッチンの中央で、その人は多くの伝票を見つめながら、タクトをふっていた。真摯な目つきで、予断を許さない。 パルミットの料理を食べたとき、もしやと思ってその味の……

楽しき夜

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韓国宮廷料理「モランボン神宮前店」からのいつもの「柳生ばぁ」へ   ﾓﾗﾝﾎﾞﾝは閉店

李南河で特製マッコリをやった

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李南河で特製マッコリをやった。 熱処理してないそれは、酸味が優しいのだが、複雑で、また味も、すっきりしているようで、多様な味が潜んでいる。 生きているマッコ……

〜麗しき夜〜

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〜麗しき夜〜 レバーのたたきは、舌にピタリと抱きついて、甘く、 ハラミのタタキは、肉の甘さをじっとりと出しながら、猛々しい香りを放つ。 牛のツユクは、噛む……