韓国料理
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〈東京行かなきゃ行けない63店〉
食べ歩き〈東京行かなきゃ行けない63店〉 を考えてみました。 東京に生まれ育ち、住み、働いてきた東京人として、行かないと大きな機会損失であり、恥ずかしくもあると思う店……
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浅草「冨味屋」
名焼肉屋から新生韓国居酒屋へ
食べ歩き「足が調子良くなくて店を閉めるんです」。 そう言われた途端暗澹たる気持ちとなった。 僕らはこれからどこへ焼き肉を食べに行ったらいいのかと。 「二階まで料理は……
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銀杏麺
食べ歩きそれは銀杏麺という名の料理だった。 麺はすりつぶした銀杏と椿油で作ったという。 「麺だけを先に食べ、次にスープを飲んでください」と、いわれた。 麺は少しもち……
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<沈思する味> チョヒスク教授のレストラン
食べ歩き , 隠れ家<沈思する味>チョヒスク教授のレストラン MENU ★前菜 右端 松の実いり干し韓牛 手前 蕎麦と小麦のクレープ 人参 椎茸 牛肉 メメイサ� 真ん中 山芋……
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チョヒスク教授
食べ歩き「ああ、この人の料理が食べたい」。 出迎えてくれた、彼女の笑顔を見た瞬間に、そう思った。 慈しみ深い料理を作る人の笑顔は似ている。 月島「韓灯」のオンマも……
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精進から煩悩へ2
食べ歩きさあ前菜は終わった。次は同じ三角地の「ポムサンチブ」に向かう。 「チャドルバギ」である。 薄切り牛肉の焼きしゃぶである、以前来た時は11年前で、ずいぶんき……
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精進転じて煩悩まみれ。
食べ歩き山からソウル市街に降りてきて、いきなり煩悩まみれとなった。 肉、肉、魚のハシゴ酒である。 一軒目は、三角地にあるサムギョプサルの「三角亭サムガクジョン」に向か……
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慈愛。
食べ歩き彼女が17歳の時、母が急逝された。 その時彼女は思ったという。 自分の子供には、同じ思いをさせたくない。 答えは一つだった。 何も持たず、誰にも言わず家を出て……
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オンジウム
食べ歩きオンジウム アミューズ鶏肉豆腐 薄い当たり豆腐の味濃い ジュワ 米 蓮根の中にお米 寒天と菊芋 干し柿 은행면 銀行面 Eunhaeng My……
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哲学の料理人が作るキムチ。
食べ歩きキムチには、アミの塩辛も魚醤も入れない。 ニンニクもネギも入れない。 入れるのは、野菜類、茸、海藻だけである。 作るのは2日がかりであった。 白菜を塩水に漬け……
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