〜静岡にあって江戸前〜

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〜静岡にあって江戸前〜 ８２歳の鰻職人である。 病気されてから、やや手元がおぼつかないが、今日も八匹のうなぎと10数匹のドジョウをさばかれた。 小田原鴨宮……

ここにもまた変態がいた

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ここにもまた変態がいた。 イワシ梅煮は、 神亀の生酒98BYと梅干で醤油も塩も使わず炊いて冷やし、皿に盛ってから舞美人をすこしかける。 イワシから野暮ったさ……

大夢7/12

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大夢7/12 1椀　難越し 6月30日の夏越祓（なごしのはらえ）をするみそぎの日にちなんだ煮物椀。半半年間無事に過ごせたことを感謝し、迎え来る厳しい夏を過ご……

効率を求めて失った、幸福があった

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効率を求めて失った、幸福があった。 タチウオと日本かぼちゃの揚げ物である。 タチウオは、甘い湯気をあげて、噛めばムースのように滑らかで、品のある滋味が流れて……

八戸「俵屋」の

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八戸「俵屋」の「八戸前沖銀鯖トロ漬け丼」 まずはそのままぐぐっと掻き込む。 ああ、脂の旨味がご飯を恋しくさせる。 3/2まで食べたら、出汁をかけてどうぞと……

〜鰻意趣返し〜

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〜鰻意趣返し〜 先日のツライうなぎを食べて以来、なんとかまともなうなぎを食べてリセットしたかった。 そこで「ひょうたん」である。 東京では珍しく、地焼きの……

〜青森すましそばの底力〜

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〜青森すましそばの底力〜 「うまいっ」。 白い袋から滴り落ちる、鼈甲色の液体を舐めた時に、思わず叫んでしまった。 これが「すまし」である。 醤油が大……

7/8 八戸「千陽」

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7/8 八戸「千陽」 １ボタンエビとあんこうの素揚げ。あんこうの肝と味噌のネギ和え添え 　柔らかな甘みのボタンエビと、弾力のある凛々しい身から品のある甘みが……

~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~

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~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~ 「塩手羽ハーフ45個に煮卵15個」 「ハーフ100個」。 朝4時である。朝4時の発売に向けて行列ができている。 みんな……

〜フジツボのしたたかさ〜

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〜フジツボのしたたかさ〜 シコッ、シャクッと歯の間で弾む。 そして甘いエキスが流れ出る。 食べるところは極めて少ないが、十二分に満足感があって、病みつきに……