やはり日本一の定食屋である

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やはり日本一の定食屋である。 博多にあって、半年ぶりに訪れたのに、親父は僕がいつもご飯少なめに頼むのを覚えていて、「ご飯少なめでいい？」と聞いてくれる。 ……

質の高い魚と牛の内臓が食べたい

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極めて質の高い魚が食べたい。極めて質の高い、牛の内臓類も食べたい。 博多「白金　塩田屋」は、食いしん坊なら誰しも思う、この二つの願いを叶えてくれる。 ４日間……

８３歳の職人が握る寿司は

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８３歳の職人が握る寿司は、いぶし銀というより、ほのぼのとした陽だまりの味だった。 ふっくらと膨らんだ小倉の牡蠣は、とげとげしさがなく、ミネラルも淡く、酢飯に……

高知「司」

これぞ“いごっそう”

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• 和菓子

「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……

京都なかひがし3/29

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• 漬物

京都なかひがし3/29 「寒い日が続いていたかと思いましたら、いきなり暖かくなって、桜も一気に咲いてしまいました。でもまだお雛様の時期でうのでそれに沿ったお……

桜満開の京都でワカメと筍の炊いたん

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桜満開の京都で、ワカメと筍の炊いた料理を三回続けていただいた。 「祇園川上」、「草喰　なかひがし」、「ほっこりや」である。 筍も若芽、ワカメも若芽、木の芽も……

しゃえんじぇり

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「いらっしゃぁーい」。 戸をがらりと開けると、明るく柔らかい声に出迎えられた。 声をかけてくれたのは、三人のおばあちゃんである。 四万十市にあ……

百年の伝統を受け継ぐ、熱き味わい

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「全盛期の五分の1でしょうか」。 高知県土佐清水市、ジョン万次郎の出身地となる中村で、百年間宗田節作りを続けている「新谷商店」の四代目は、静かに言われた。……

新種のペラ焼き

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• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

新種のペラ焼きも、見逃せない。 もう一軒の店「タッチ」も尋ねた。 ＜にしむら写真＞ ペラ焼きハシゴである。 こちらはペラ焼きだけでなく、……

胃袋をつかむ胃袋たち

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「子供の頃はね。泣きよったらブリ食わすぞいわれてね。そんくらい、安く、しょっちゅう食べてたんや」。 田中鮮魚店の主人田中さんは、そう言って笑われた。 ……