春の椀もの。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• しる汁物

華やかな秀衡椀の蓋を開けると、木の芽の香りを上げる湯気の中に、ふっくらと太った白い肉体が座っていた。 「あいなめの葛たたき椀」である。 つゆを一口すする。 ……

シメご飯が好き。アスパラと米。

• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 長野県,
• ご飯料理

採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しながら、優しく抱き合っていた。 飯田「柚木元」のシメご飯。 採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しなが……

銀座「大夢」

筍ご飯。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

黄瀬戸の角皿に、汁を帯びた筍の皮が屹立していた。 皿の隅には、木の芽が一つ落ちている。 皮を持ち上げると、木の芽がどっさり現れた。 パンッ。 掌にとり、打ち付……

六本木「樹」

シメご飯が好き。割烹でラーメンの巻

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ラーメン

美味しき鯛ご飯を食べたあと、」アラカルトメニューを見ていると、「ラーメン」を見つけた。 するとご主人がそれに気づき、 「うちのラーメン美味しんですよ」と、誘う……

「現代の名工」

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「柏屋」の松尾さんが「現代の名工」を受賞され、その祝う会に参加させていただいた。 おめでとうございます。 「毎月一つ、新しい料理を考え出すことを、自分に命じて……

豆の精霊。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 豆,
• 揚げ物

豆部部長伊藤様 とんでもない豆料理をいただきました。 うすい豆の揚げ団子です。 柔らかく茹でたうすい豆を、細かい目の裏漉器にて、丹念に何度も漉し、中に豆を3……

誠のひじき。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 海藻

この歳になって、ひじきで感動するとは思わなかった。 出汁で炊かれたそのひじきを食べた途端、「うっ」と、呻き声を漏らし、鳥肌が立ったのである。 運ばれた時点で……

鮨みずかみ

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

鮨みずかみ4/3 季節感を感じさせる山菜などを使った、巧みな肴 確かな握り。 今回は、アジ、しめ鯖、カツオが特によかった ★蓬麩と湯葉半の湯葉 ★サヨリとタラ……

「たまる」のシメご飯

• 東京,
• 米,
• 和食,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 漬物,
• しる汁物

ご飯とお新香である。 「うちはあんこうと穴子が看板だから、うまいのは当たり前、でも突き出しと最後のご飯は命かけています」というご飯である。 白いご飯は、香り高……

「たまる」の甘

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 豆,
• 和菓子

「甘いの食べるかい？」 「はい」と答えると、ご主人はしょうがないなあという顔をした。 それでいてどこか嬉しそうである。 「かみさんが、外で食べる寒天は匂いがあ……