かはづ　1月

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• そば,
• しる汁物,
• 和菓子

かはづ 260119 土田さん　  修行先は、未在から蕎麦屋   店名は「かはづ  大海を知らず」つまり、「井の中の蛙（いのなかのかわず）大海をかはづ大海を知……

大根と蕪、米を生かす。

• 和食,
• すき焼き,
• 牛,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• ご飯料理

新発田の割烹「手紙」の締めご飯「大根と蕪のご飯」歯応えと淡い淡い旨みが米を生かす。素晴らしい。新発田牛のすき焼きと。 ……

赤羽橋「寛心」

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 赤身魚,
• しる汁物

昨年開店した板前割烹（個室もあり）。 京都「嵐山吉兆」にて二十年以上修業した中井甚恭氏の誠実かつ熟練された料理を味わえる。 7500円のおまかせコースもあるが……

新発田「手紙」

手紙 260113

• 和食,
• 白身魚,
• 牛,
• 新潟,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• とんかつ,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

手紙 260113 ★麹 飯寿司 鮭 数の子 柚子 人参。   ★新発田牛(生產者先崎畜產樣) ヒレ肉のタレカツ キャベツと、と……

新発田「手紙」

手紙。

• 和食,
• 蟹,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

明寂1月7日

• 果菜,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• タコ,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 光り物,
• 鴨ほか鳥類,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 穀物,
• そば,
• しる汁物,
• 和菓子

明寂1/7 2026 まな板の下に置いた大まな板を拭くところから始まる。 四隅を拭き、中を拭いていく。 清めると言っても良い。   蛸足し丸い筒状。、一口大に……

新潟県村上「新多久」

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• ジビエ,
• キノコ,
• とんかつ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

村上「新田久」

エロはじめ。

• 和食,
• 白身魚,
• 新潟,
• 根菜,
• 赤身魚

最初からエロい。 真はた煮凝りと塩じめは、まず煮凝りを食べ、その口に残った旨みの余韻を残し、塩じめした刺身を口に運ぶ。 グイグイと噛ませる、凛々しい食感であ……

明寂の甘味　

• 東京,
• 和食,
• 山菜　筍,
• 果物,
• 和菓子

★淡雪餅の上には蕗のとう 丸い白餡の中にふきのとうを鋳込んでいる 雪の中から、芽吹く淡さを。   ★いちご汁粉 器を炭火で温めて。 ……

神田「まつや」

ある意味希少な、釜揚げうどん。

• 東京,
• 和食,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

おそらくこの店で、「釜揚げうどん」を頼む人は、ほとんどいないだろう。 もう何十回とお邪魔させてもらっているが、食べている人を、見たことがない。 だが寒い日に……