焼き魚の四理想。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 割烹

割烹や酒亭で焼き魚が登場すると、酒飲みの志が頓挫する。 こいつで一杯やりたいなぁと思いつつも、たまらずご飯を頼んでしまうのである。 火力と塩で抽き出……

群馬県　館林「恵三」

群馬県　館林「恵三」

• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 群馬,
• 貝類,
• すし

カスゴ昆布締め塩、赤貝、ヅケは握りが少し、中トロ、コハダ、キンメ炙り、ホッキ シマアジ、毛ガニとミソ、ヒラメ昆布締め、うに、えび、鉄火巻き。 館林「恵三」 ……

鮎　正

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚

六月。「鮎正」には、夏の到来とともに島根県の高津川から、毎日よりすぐった鮎が届けられる。天然鮎は、壊されつつある日本の自然をいただく、希少な体験となりつつある。……

み　さ　き　や　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 赤身魚

日本人ほどまぐろが好きな国民はいない。 だがその大半は生食であり、この店に訪れる客ほど、多様な魅力を知ってはいないのでなかろうか。 例えば、ゼラチン質に富む……

築地「高はし」

築地「高はし」で胃を驚かす。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 貝類

昼１２時までは排泄の時間、果物以外は食べてはいけませぬ。 という説に影響されてはや一ヶ月。 暴飲暴食を続けるも体重増しないのはそのせいか、気のせいか。 ……

台所への道

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 卵,
• 貝類,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「あーら牧元さん。覚えてるよー。会いたいわー。わたしはすっかりおばちゃんになっちゃったけど」。 ６年ぶりに電話した。 相変わらずかわいい、津軽なまりの女将さ……

きんとん好き。

• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• スィーツ

きんとんが一番好き。 ぐーるめを気取るなら、黒豆辺りに肩入れしなくちゃいけないのだろうけど、ゆずれない。  しかも栗よりまわりの餡のところ。 脇役ながら、ねば……

牛蒡ごぼう6 鶏との出会い

• すき焼き,
• 和食,
• 割烹,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 鍋なべなべ

肉との出会いは続く。 「甘辛い味わい。そして鶏との相性でうならせるんは、京都の「草食なかひがし」や。かしわのすき焼きとゆうんを冬にやらはるんやけど、かしわ……

牛蒡ごぼう5　魚と肉

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• すき焼き,
• 東京,
• 肉,
• 割烹,
• 中国料理,
• 豚,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

「ごぼう料理ゆうたら、これはどや。京都の名物ちりめん山椒てあるやろ。あれに薄い笹がきを入れて一緒に炊いた、ごぼうじやこ」。 「うまそうじゃねえか。京都か」……

牛蒡ごぼう4対比効果

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 弁当　駅弁,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 長崎,
• 甲殻類

「滝野川はん、あけましておめでとさん。今年もごぼうにとって、いい年でありますように」。 「おう。いい年にきまってらぁ。そのためにも、先月話せなかった肉や魚……