軽井沢食日記

• 軽井沢,
• 朝食,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• そば,
• 麺料理,
• カレー

3日夜 無計画だったため予約せず、なじみの「無限」も「小楽」もGW中は予約で満杯。「四川亭」へ向かう。 大混雑だが、女将さんの愛想よく、よく気がつく。味……

東京セレソンの舞台

• 東京,
• 中国料理

トイレネタではありません。 昨晩、東京セレソンの舞台「流れ星」を見た。 笑いと涙。 昔の人が当たり前に持っていた人情が溢れていて、心に温もりが灯っ……

世界一安い福臨門

• 東京,
• 中国料理

おそらく世界一安い福臨門だろう。 炒飯はパラリと香り高く、ホイコーローにつくスープは当然上湯に違いない。 福臨門がつくるレバニラ食べてみたいなぁ。 ……

正宗中国菜の会、第三回　「御膳房」雲南料理

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

正宗中国菜の会、第三回のテーマは雲南料理。 といっても馴染みのない人もいよう。 雲南省は、四川省の南、南をベトナムやラオス、ミャンマーと国境を接する……

深夜中華。みやざわ

• 白身魚,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 揚げ物,
• スープ

かずさんの指摘どおり、先日深夜一時から大阪は北新地で中華を食べるの巻。   前の仕事が終わらず、同席者を一時間も待たせてしまった。すいません。 &……

正宗中国菜の会、第二回　赤坂「涵梅舫」

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ

正宗中国菜の会、第二回のテーマは北京宮廷料理をいただこうということで、赤坂「涵梅舫」に結集した。 北京料理といえば、羊のしゃぶしゃぶや北京ダックが有名だが……

大根湯とエルブリ。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心

昨晩は、業界の某出版社CEOと会食。場所はわたしのセッティングで、メゾン・ド・ウメモト。 一番安いコース(といっても10500円!)の何品かを変更してもらって……

正宗中国菜の宴1・四川「趙楊」編

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• スープ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。 「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ……

鉄板焼き新時代2

• 炒飯,
• 東京,
• 中国料理,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 乾貨,
• カレー

鉄板焼きの概念を変えるに至ったのは、三年ほど前から次々に都内に出来た専門店である。その雄が「ahill」であろう。 ブーダンノワール、フォアグラ、白子、真……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 中国料理,
• 京都,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• スペイン料理,
• 函館,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……