中国料理
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＜油道14＞「猪油撈飯」。
食べ歩き噂はかねてから聞いていた。 「猪油撈飯」。 日本語料理名が素晴らしい。 「ラードご飯」である。 まさに、我ら油愛好者のためのご飯ではない……
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龍天門。
日記龍天門。 今夜は後で”あれ”だから、野菜料理は豆苗を上湯と塩蛋、皮蛋で炒めてね。 塩蛋の塩気がほどよくまわって、上湯のコクとピータンの黄身のうまみがまざりあ……
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上野毛「吉華」大好物「少子麺」
食べ歩き上野毛「吉華」。 昔より大好物「少子麺」。家でもよく作る 豚ひき肉を炒め、そこへ微塵にしたザーサイ、タケノコ、シイタケ、干しエビ。 香りが出たら酒と……
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四川飯店
食べ歩き四川飯店 麻婆豆腐
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一人で「水煮牛肉」
食べ歩き四谷「蜀郷香」勝手に救済 一人で「水煮牛肉」を食べるの図。 油を大量に使いながら、油っぽさを感じさせない。 香りと熱さに秘密あり。さすが。 しかし痺れる……
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急に「焼き飯」が食べたくなった。
日記本日の昼食。 急に「焼き飯」が食べたくなった。 チャーハンではない焼き飯だ。 ウインナーをスープ、醤油、中国しょうゆ、砂糖、紹興酒で 適当に煮。 その……
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青山エッセンス救済
食べ歩き青山エッセンス救済。 写真は、僕も挑戦した「梅菜如肉」。 うむ。梅菜の味がうまく出ているなあ。 血行が悪いと伝えたら 「金針菜ときくらげの炒め」……
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黒い角煮
日記黒い角煮。 作りました。 ポイントはタレの煮詰め方。 香辛料を効かせすぎぬこと。 脂をいかにぬきコラーゲンを残すか。 梅菜は省いても別の料理……
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睡眠時間３時間で
食べ歩き睡眠時間３時間で、夜遅くまで会社で仕事をしてたゆえ 疲れ果て、救いを求めて、青山「エッセンス」を救済。 この店の節に合わせた例湯を飲むと、体が整う。 ……
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赤坂「みんみん」
食べ歩き赤坂「みんみん」 お母さんとの全会話。 「しじみある？」 「ない、予約のみ、生だからね。代わりにアサリどう？」 「青菜と炒めたの？じゃあお願い」……
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