竹韻飄香菜譜

本当の回鍋肉

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜

本当の回鍋肉は、キャベツ使わない。 ピーマン使わない。 甜麺醤使わない。 これは春菊と人参に、皮つきの豚スネ肉。 一口食べればたまらない。 限りなくご飯泥棒。……

銀座「ブルーリリー」

上海租界

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• 麺料理,
• ステーキ

不思議な気分である。 その年に生まれてもいないのに、懐かしい。 その場にいたこともないのに、覚えている。 その店は、昭和の初めに賑わっていた上海租界だった。 ……

「ラ・フィナージュ」「茶禅華」

北海道の山野を、フカヒレが泳ぐ。

• 東京,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 乾貨,
• スープ

雄大な北海道の山野を、フカヒレが泳いでいく。 今夜はそんな夢を見てしまうかな。 先日の「ラ・フィナージュ」高良シェフと「茶禅華」川田シェフがコラボした、新保さん……

天現寺「茶禅華」

焼売に野生

• 東京,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

焼売に野生を感じたのは、初めてである。 一見すると、普通の焼売に見える。 だがその中には、様々な仕掛けと思いが込められていた。 ジビーフのスネ肉を使ったという焼……

一日4軒フルスィング

• 宿朝食,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 三重,
• 朝食,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 鶏,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 名古屋,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

京都「殿田」「みやこ食堂」

＜京都の平生＞45

• 和食,
• 中国料理,
• 鶏,
• 京都,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 鍋なべなべ

京都の日常。 丼に入れられた冷やし中華は、初めてである。 でもこれが、実に食べやすい。 町中華の窪んだ平皿だと、混ぜるときに、具材が飛び出さないように配慮しなが……

三越　蟹王府

蟹王府10月

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

蟹王府の紹興酒漬けの蟹はきれいである。 雑な味が微塵もない。 それもそのはず、漬けている紹興酒が違う。 だから蟹だけではない、君も酔うのだ。 1匹目は、ただた……

先月はまだ子供だった。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

先月はまだ子供だった。 しかし今月はもうミソが肥え、色気をほんのり漂わす少女であり、性のうずきを見せる青年となっていた。 いわば、モラトリアムの味である……

どこにもない餃子

• 中国料理,
• 大阪,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 餃子

どこにもない餃子である。 そしてこの餃子の店は、年末まで予約満席、来年一年休む為、今から一年半、いやその先も食べられるかどうか、わからない。 「僕には決……

8種類の麻婆豆腐

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• 豆腐

8種類の麻婆豆腐を作った。 田中さんや5歳さん、須永さんや楠本さんなど 様々な人たちに食べていただくために作った。 職業も、年齢も性別も違う。 ただ一つ……