フランス料理
（800件）-
白身はふんわり崩れゆく。
食べ歩き白身は、固まろうとする寸前の刹那を保ち、白く、ふんわり崩れゆく。 黄身は、加熱されて甘みを最大限引き出されているが液体のままである。 割れば、ゆっくり流れで……
続きを読む -
舌の上で平目が弾け、舞った。
食べ歩き口の中で、舌の上で、平目が弾け、舞った。 分厚い身に歯が入っていく。 見るからに艶かしい白い肉体から、ほの甘いエキスが流れ、舌を包み込む。 「うう」。その……
続きを読む -
さりげなく口の中に
食べ歩きさりげなく口の中に滑り込んできて、深い余韻を残す。 吉武シェフの料理は、そんな時を与えてくれた。 微かにわさびの刺激を加えたリムーザンのタルタルは、大地を感……
続きを読む -
ウズラが
食べ歩きウズラが歯と歯の間で、くたりとしなった。 焼かれたウズラと違って、小さな鳥としてのかそけき歯応えがある。 弱々しくも懸命な味わいがある。 さらに噛みしめる……
続きを読む -
宇宙があった。
食べ歩き宇宙があった。 果てしなく、優しさが広がる、宇宙があった。 「mondo」宮木シェフと「レカン」高良シェフのコラボディナーでの、宮木シェフのパスタである……
続きを読む -
「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」
食べ歩き「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」宮木シェフ。 「車海老のミキュイと青大根のコンビネーション」高良シェフ。 宮木シェフは、キノコの香りと合わせることによ……
続きを読む -
赤坂「アムリット」閉店
生き生きと昇天する。
食べ歩きあまがれい！ 鯛、ガシラ、赤足エビ、海苔、コチ、ハリイカ、鱧。 明石浦漁港の魚が、爆ぜる。 宮永シェフの手によって、生き生きと昇天する。 ここは赤坂、闇に潜む路……
続きを読む -
料理とは一過性のアートなのです
食べ歩き「料理とは、常に変化していく、一過性のアートなのです」ミッシェル・トロワグロは言う。 人生はとどまらない。 思考は、多くの出会いや教えによって変容する。 ……
続きを読む -
当代一の肉焼き名人のお二人。
食べ歩き当代一の肉焼き名人のお二人。 共通項 １笑顔が素敵 ２仕事が早い ３焼いた肉の味がエロい。……
続きを読む -
雷おこしは
食べ歩き雷おこしは、少しだけ色気をにじませて崩れていく。 駒形「ナベノイズム」のアミューズである。 黒糖と米とピーナッツで固められた、誰でも知っているこの大衆和菓子……
続きを読む