ナスがどこまでも丸く、甘い。

• 東京,
• イタリア料理

ナスがどこまでも丸く、甘い。 ナスを120度で１時間揚げて、ピュレにしガルムで味付けしてパスタと和えたものである。 長時間加熱されたことによってナスの芯の甘……

飲み込んだ瞬間畑の只中にいた

• 北海道,
• イタリア料理,
• 穀物

飲み込んだ瞬間、畑の真ん中に立っていた。 白いぼってりとした液体を、スプーンですくう。 口へ流し入れる。 舌と上顎で押しつぶす。 スープはゆるゆると広が……

こんな「モツ煮」が食べたかった。

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

こんな「モツ煮」が食べたかった。 「新鮮なので、茹でこぼしはしません」。そうシェフは、どこか嬉しそうに言った。 ギアラ、蜂の巣、小腸を茹で、そのエキスや脂が……

夏をいただく

• 京都,
• イタリア料理

夏をいただく。8/17京都「cenci」 １・ペルシュウ、枝豆のクレープとモッツァレッラ 当然ながら豚の深い滋味を口にねっとりと広げながら消え行くペルシュウ……

〜恐れを知った計算〜

• 京都,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• パスタ

〜恐れを知った計算〜 先の先を行く人だと思う。 京都「cenci」の坂本シェフのことである。 京野菜や鮎やウニを使うことの怖さを知っている人でもある。……

〜コロッケは夢を見る〜

• 京都,
• イタリア料理,
• 甲殻類

〜コロッケは夢を見る〜 「おお、カニコロッケだ」と、思った。 そんな思わず笑顔になる身近なおいしさがありながら、その実カニコロッケ史上最もエレガントなカ……

ラ•ブリアンツァ

• 東京,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

ラ•ブリアンツァ　７・２５　ハム！ハム！ハム！ １・チュッピンとチーズのパン 海の幸を使った、リグーリアのズッパ・ディ・ペッシェCiuppinチュッピンはパ……

〜至高のアマトリチャーナ〜

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

〜至高のアマトリチャーナ〜 最高質のグアンチャーレを使った、アマトリチャーナ。 おおっ。脂がサクッ、ギシギシと音を立てるかのように肉に歯が入っていく。肉の練……

江戸川橋「TXOKO」8/8

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• ウニ,
• トリュフ,
• パスタ,
• スィーツ

江戸川橋「TXOKO」8/8 1. 毛ガニと枝豆のポルペッティーノ 枝豆を射込んだ毛ガニのコロッケ。上にクリームのソースが少しとトリュフ。 カニコロッケが……

「またウニか」

• 東京,
• イタリア料理,
• ウニ

「またウニか」。 ウニを出されると、うんざりする自分がいる。 嫌いではない。好物である。 「わぁー、ウニ！」　喜ぶ周囲に囲まれながら、しらけている自分……