最初で最後に食べる機会

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スィーツ

「日本で出している店は、たぶんないし、僕自身ももう作らないかもしれないので、これが最初で最後に食べる機会かもしれません」。 そういって、高山シェフは料理を出し……

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 穀物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ 1.affettato misto アフェタートミスト 生ハムサラミの盛り合わせ。 ……

優美と剛健。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

優美と剛健。 そのソースには二つの異なる因子が存在していた。 甘い香りが顔を包む。 パスタにからめて口に運ぶ。 ああ、なんてエレガントなのだろう。 野……

静けさに青と白の眩しさ。

• 高知,
• イタリア料理,
• 宿

ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、湾に見立てた伊勢海老の料理で、ゴー……

黒ムツに色気が忍び寄っている

• 高知,
• 白身魚,
• 魚介,
• イタリア料理,
• 宿

ただ焼くと少し野暮ったい黒ムツに、色気が忍び寄っていた。 「ヴィラ・サントリーニ」若き井原尚徳シェフの料理である。 食べればしっとりとして、身が舌に吸い付く……

静寂は、現代の贅沢である。

• 高知,
• 白身魚,
• 肉,
• 牛,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• TKG,
• ジビエ,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

静寂は、現代の贅沢である。 ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、……

無謀

• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 麺料理,
• オムライス,
• ラーメン,
• パン　サンドイッチ　

昨日は、午前11時から「葉牡丹」で、社長の波乱人生話を聞きながら、激安フライ盛り合わせ、煮込み、オムライス、親鳥塩焼きなどて、角ハイ。 久礼に移動して、スナッ……

ジャングリラホテルの

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

ジャングリラホテルのアンドレアシェフからもらったカステルマーニョとメッツェベンネリガーテで、お昼ご飯を作った。 このカステルマーニョは、年季の入ったもので、複……

酸味が太い

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

酸味が太い。 吉田牧場のストラッキーノチーズを使ったフォカッチャである。 のびのびと育ったブラウンスイスの乳の力が、天然酵母の生地と出会ってたくましい。 ……

シェフ、ホントにそれ使うんですか

• 東京,
• イタリア料理,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品

「シェフ、ホントにそれ使うんですか？」 厨房が混乱したという。 「ちゃんとイタリア料理です」 というように最上級の強いコラヴィータエクストラヴァージンオリ……