キョンの二面性。

• 東京,
• ジビエ,
• イタリア料理

キョンである。 初キョンである。 人は、幼い鹿のようだと言い。 人は、ウサギのようだと言い。 人は、仔牛のようだとも言う。 しかしキョンは、そんな例えには当て……

同じ土の下に眠るもの。

• 東京,
• リゾット,
• 根菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

トリュフがかけられる。 タレッジオチーズのうまみをまとった米に、トリュフが降り注ぐ。 妖艶な香りを吸い込みながら、リゾットを口に運ぶ。 クリッ。 噛むと、米……

「せいこ蟹料理」

• 東京,
• 和食,
• 蟹,
• 石川,
• 割烹,
• 福井,
• イタリア料理,
• パスタ

今シーズンの「せいこ蟹料理」 11月金沢「木佐貫」 ★香箱 出始めなので外子が小さく繊細。味もくどくなくていい。サイズも小さめ ★甲羅酒 蟹と一緒に温泉に入っ……

「ドンチッチョ」詣。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 豚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

2日続けて「ドンチッチョ」に行った。そして思う。 「5日続けて来ても飽きないな」。 2日間で食べた、プリモピアット。 1日目 ★手打ちオレキエッテのブロッコ……

富山「LEVO」

• 富山,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

  ★苺(写真なし) シロップ漬けにして薄切りし、オーブンで焼いた苺 モッツァレラ キンカンのソース 苺のコンフィチュール。   ★あんぽ柿~ あんぼ柿マスカ……

パイナップルのマリネ

• 東京,
• イタリア料理,
• 果物,
• スィーツ

白金「三和」 ★パイナップルのマリネ マラスキーノ ペルノとパスティス アニス ……

siamo noi　1/19

• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ

siamo noi ★アペリティーボ ニヨッコでフリット小豆島生ハム サカエヤの肉のコンビーフ、つる菜タルト、 フォカつチャデレっ子  キノコ   ★マカジキ……

自由が丘「siamo　noi」

ラザニアという思いやり。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

これを食べると、他の「ラザニア」はみんな乱暴である。ラザニアとは、ラグーを食べるものでも、ベシャメルやチーズを食べるものでない。パスタを食べるものだという、真……

自由が丘「siamo noi」

未来への料理。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

明日、19日から始まる東京最高のレストランウィークの今回のテーマの一つ、「未来への料理」に対する、宮木シェフからの答えの料理をいただいた。 題して「クロシビ……

牛もつと白花豆。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆

豆部部長伊藤くん。また素敵な豆料理に出会いました。店は「デプスブリアンツァ」です。「牛もつと白インゲン豆の煮込み」というお題を出したら、予想を超えた料理を出し……