「食えない」

• スペイン,
• ステーキ

「もう食えない」という経過を初めてした。 今まで満腹でもう食べられないとなっても、目の前に料理が現れたら、必ず食べた。 猛然と食べた。 だがこ……

Potxas!

• スペイン,
• スペイン料理,
• 豆,
• スープ

もしスープを飲むためだけに、旅をすることができるなら、僕はドノスティアに向かう。 「Ibai」に入って、「オラ！」とお母さんとおじさんに挨拶してダイニングに降……

オマールの塩茹で

• スペイン,
• スペイン料理,
• 甲殻類

突き出しはオマールだった。 オマールの塩茹でである。 中華レンゲに雑作なく入れてある。 そのスペイン料理屋らしくないスタイルに、軽い気持ちで食べて、目を丸……

ゲタリア0次会

• スペイン

ゲタリア「EL「ElKano」行く前に0次会

ゲタリアの「El Kano」

• スペイン,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• スープ

ゲタリアの「El Kano」のうまいもん。 まずは、COCOTHA DIF TEXTURA（ココチャを異なる調理法で）だろう。 メルルーサの顎肉である。 ……

「ARZAK」10/12

• 白身魚,
• スペイン,
• スペイン料理,
• 写真,
• スープ,
• スィーツ

「ARZAK」10/12それぞれの料理の詳しい内容は後ほど Citrus&Mussel sphere ムール貝とレモンの球体 Gilda 郷土料……

サンセバスチャン「ibai」

• 白身魚,
• 野菜,
• スペイン,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• スープ

サンセバスチャン「ibai」で座ると、コック服を着た７０歳くらいのシェフが現れて、「エスパニョール？」と聞いてくる。 ここでまず客の選別があるのかもしれない。……

世に完璧はない。

• 白身魚,
• スペイン,
• スペイン料理,
• 甲殻類

世に完璧はない。 しかし限りなく完璧に近い。 味わいの構成。香りの立たせ方。共鳴。食材の質。加熱度合い。色気。調和。巧みな酸味使い。驚き。喜び。意外性。……

１０・１１「マルティンベラサテギ」

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• スペイン,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• スペイン料理,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

１０・１１「マルティンベラサテギ」 アラカルトも悩んだが、２５周年記念のテシスティングメニューを選ぶ。 料理１３皿、デザート３皿という長丁場ながら、全く飽く……

バター13種を食べ比べ

• フランス,
• バターチーズ乳製品

お待たせしました。バター食べ比べの結果発表です。パリの友人粋な計らいで、バター13種を食べ比べた。 すべてdemi sel 有塩で、製造月が同じものを揃え、市……