しっかり甘い

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しっかり甘い。しっかり苦い。 甘さ控えめなんてしゃらくせい。 そう言いながらスフレが、淡雪のように消えていく。 ただ甘いのではない。 脳を魅了す……

今はなき新橋「鮎正」の

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今はなき新橋「鮎正」の落ち鮎名物料理「茜焼き」と「鮎雑炊」 「百合根饅頭」……

中野ブロードウェイ地下

中野ブロードウェイ地下　「また明日」勝手に救済 肉まん１７０円安い！　うま味調味料は入っているが関係ない。 餡のジューシー、皮のふっくら。  ……

駒沢「フォルナーチェ」

駒沢「フォルナーチェ」のトマトソーススパゲッティ。 これぞトマトソース。 某料理雑誌の編集長は、これしか食べないという。 トマトの甘酸味、しっかりアルファ……

月島「韓灯」は

月島「韓灯」は東京で唯一、昔の真っ当な韓国家庭料理を出す店である。 自家製発酵調味料を使い、甘みは果物の甘さを抽出する。 もちろんうまみ調味料不使用で、……

沼袋「ホルモン」

沼袋「ホルモン」。 レバーちょいちょい焼きは、二重線で消され、「ちょい焼き」焼いてくれる。 今日もまあチャンはいい男。 長くからの常連、６０代の元警察官は……

茜色に焼きあがった

茜色に焼きあがった皮に、頭からかぶりついた。 「カリッ」。 痛快な音が響いて、歯が、皮も骨も噛みしだいていく。 焼けた皮の香ばしさが鼻に抜け、肝のほろ苦み……

ああ、なんと色っぽい

ああ、なんと色っぽい光景なんでしょうか。 締めの鮎雑炊である。 塩が一切舌に当たらず、炙った頭やヒレ、骨による出汁が、なんとも優しい。舌を穏やかに包……

卵料理 ブノワ

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茸とベーコンのそてー半熟玉子、ソースはシュプレーム。ソースの濃度塩分胡椒ピタリと

東京とんかつ会議10　神楽坂「あげづき」ロースカツ1610円

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東京とんかつ会議10 神楽坂「あげづき」ロースカツ1610円　ご飯、味噌汁、ポテトサラダ、新香セット371円 ＜肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース3、御飯……