親子丼の主役は玉子である。

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• 親子丼,
• 丼

親子丼の主役は玉子である。 ダシを優しく包み込みんでとろりとなった半熟玉子。 香りとコクが引き出されたこの玉子こそが、ご飯を掻き込ませる主役なのだ。……

夏だ！飲もう！日本にいながら世界のビール（一九九九年八月号）

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• ビール

ビアライゼ98　新橋　泡が決め手のビール注ぎ名人 かつて八重洲に「灘コロンビア」という名店があった。 ご主人は新井徳司さんといって、ビール注ぎの名人……

焼き鳥

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• 焼き鳥・やきとん

「ガード下の焼き鳥屋で、一杯やっていくかぁ」。 そんな気楽さが似合う、焼きトンと鳥が混じったような焼き鳥屋は、格好の憩いの場だ。 一方で、値は張るが……

うな丼 季節の鰻を一気に掻っこむ幸せ（一九九九年六月号）

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• 和食,
• うなぎ

安斎　荻窪　鼈甲色の美しい鰻 うな丼一筋。荻窪駅から五分ほどの住宅街にある一軒家。テーブル席八席、二階座敷の小体な店を、夫婦で切り盛る。品書きは、うな丼二……

ピッツァの魅力は縁にあり。しっかり噛み締めて小麦粉の風味を楽しもう

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• ピッツァ　ピザ

ＶＥＲＡ　ＰＩＺＺＡ　ＮＡＰＯＬＥＴＡＮＡ。 この文字と職人が柄の長いヘラを持っている絵が書かれた看板を、ご覧になったことはないだろうか。六年前には皆無だ……

とんかつのうまさとはなんだろう

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• とんかつ

とんかつのうまさとはなんだろう。と、とんかつ好きが開いたいくつかのホームページをのぞいてみた。柔らかい。衣の食感。濃厚。とろけるようだ。そんな言葉が並んでいる。……

口、喉を総動員して魅力をかみ締めるべし。

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• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

今年はやったもの。その一つが讃岐うどんである。 例えば「かけうどん百円」という価格で、九月に讃岐より渋谷公園通りに進出したはなまるは、一日中長蛇の列が出来……

鰻丼はいまや劣勢である。

• 東京,
• うなぎ

鰻丼はいまや劣勢である。 鰻屋では、右を見ても左を見ても鰻重。僕はそんな希少鰻丼の擁護派である。 丼とお重の違いは器だけでない。 第一に、テーブル……

ビストロ

• 東京,
• フランス料理

１９７１年に出版された、辻静夫氏の「パリの居酒屋」という名著がある。 ’あとがきで氏は、ビストロの訳に居酒屋とあてるのは、「少なからぬ抵抗がありましたが」……

素材の旨みだけを凝縮させた、江戸前天ぷらの醍醐味を感じ取れ。

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• てんぷら

天ぷらは、すし、うなぎ、そばと並んで、江戸時代から連綿と受け継がれた東京の食文化である。では、その魅力とはいったいなんだろう。 吟味した素材に衣をつけて揚げる……