１４皿の料理に、富山の春が満ちていた

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

詳細は後ほどあげる、濃密富山探訪

• 富山

詳細は後ほどあげる、濃密富山探訪。 「ふじ居」で、春への移ろいを味わった後は、新湊の市場で昼ゼリ見学。 廻船問屋の屋敷が立ち並ぶ岩瀬町では、安田さんのガ……

東京とんかつ会議　第88回　殿堂審議「とん太」

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議殿堂審議「とん太」 高田馬場「とん太」の特ロースカツ定食2100円 ＜肉3、衣3、油3、キャベツ2、ソース3、御飯2、新香3、味噌汁２、特記……

今日ね、先生から、いいアドバイスをもらったの

• 笑い話

「ねえママ、今日ね、先生から、いいアドバイスをもらったの」。 街を歩いていたら、小学１〜２年生の女の子とお母さんの会話が聞こえてきた。 「男の子はね、みんな……

篠原裕幸料理長３４歳。

• 東京,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• スープ

焼味は明炉にて、勇気と感を注ぎ込んで焼き上げた者だけに宿る、香ばしさと豊かな肉汁がある、 中でも豚の背脂で挟んだレバーの焼物は、脂の甘みとればーのねちっこい甘……

本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう。 しかしそれをリストランテで出すとはどういうことか。 食材の質はもちろん、余分な雑味は……

卒業おめでとう。

• 東京,
• 鍋なべなべ

卒業おめでとう。　「鍋奉行検定初級」合格おめでとう。 今日から君たちは、新たな人生を迎えることになる。 先生にも親にも友人にも家族にも愛人にも、誰にも頼るこ……

パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた

• 東京,
• 野菜

パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた。 「生きている！」　スナップエンドウの天ぷらを一口食べて叫ぶ。 豆とさやの内側が、溶けるように甘い……

これは一つの才能である。

• 仕事

これは一つの才能である。 昨日も間違えた。 多い時で、1日３回は間違える。 なにを隠そう（隠す意味すらないが）、僕は電話番号を必ず押し間違える才能がある。……

大阪千里山「柏屋嘉翆庵」

とてつもなく危険

• 和食,
• イカ,
• 割烹,
• 大阪,
• 甲殻類,
• 麺料理

ホタルイカの精が、舌の上でのたうち回っている。 茹でたホタルイカから、目と足と墨袋（なんという仕事）を取り、ミルでまわして作ったペーストを、そばそうめんにから……