秋葉原「丸五」

東京ポークソテー会議１　秋葉原「丸五」

• 東京,
• 豚,
• 洋食

東京ポークソテー会議１　秋葉原「丸五」 肉2焼き2ース3付け合わせ3汁2香の物3ご飯3計18点　　肉と焼きは5点　満点は25点 　東京を代表するとんかつ屋の……

左鹿、右牛。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 鹿,
• スープ

左鹿、右牛。 コンソメである。 ここにトリュフを削り落とす。 見た目は、炭かゴミが混入したコニャックのようだが、顔を近づけるといやらしい。 唇をつけると……

旬香亭のビフカツは

• 東京,
• 牛,
• 揚げ物,
• 洋食

旬香亭のビフカツは、そのままでうまい。 わさび醤油、デミグラスソース、太陽ウースーターソース、塩が添えられるが、なにもつけず、そのままパクってやるのがうまい。……

軽井沢「Ogosso」で

• 軽井沢,
• 朝食,
• 米,
• 和食,
• 長野県,
• TKG

軽井沢「Ogosso」で、魚久のアジ干物の朝定食に、納豆、しらすおろし、おひたしを追加して、豪華朝食をいただいた。 ほんとは、目玉焼きと梅干しも追加したかった……

神保町「揚子江」

冷やし中華発祥の地。

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

みなさん、冷やし中華を食べていますか？ 僕はこの時期になると、まずはフツーの街の中華料理屋に行って、フツーの冷やし中華を食べ、高まる冷やし中華熱望を、一旦鎮静……

〜仕事をしている〜

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓

5 〜仕事をしている〜 代々木上原「ユイフェイ」の「豚ガツのピリ辛和え」は、下ごしらえの確かさが光っている。 その歯応えの痛快さを生かしたガツの下処理がよ……

ナポリタンは、我々のアイドル。　　香味屋

• 東京,
• 洋食,
• ナポリタン,
• パスタ

拝啓門上様、ナポリタンは、我々のアイドルですね。 なにせ、「生まれた時からアルデンテ」ではない我々の世代にとって、スパゲティという未知の世界と出会ったのが……

モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので

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• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので、フライパンの底が手で触れるような温度になってから入れます。ぬるいという人もいますが、元々イタリア人は、熱々も冷たすぎ……

なんもしてません

• 和食,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

「なんもしてません。炊きたてのご飯です。うちのご飯が柔らかいんは、固いと、今までお出した料理の流れから浮いてしまうからなんです」。そう言ってご主人は静かに微笑ん……

鳥羽「太助」

ウニの殻にうず高く盛られている。

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• 三重,
• ウニ,
• すし

丸い姿は愛らしく、オレンジ色の手毬でもある。 それは、鳥羽で長年海女を務め、引退した８０数歳のおばあちゃんが作った焼きウニだった。 ガゼウ二を殻に盛り上げて詰……