四谷三丁目「八竹」

バッテラが食べたくとも。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• すし,
• しる汁物

東京には日本中、世界中の料理がある。 だが当たり前のように京都や大坂にあってもないものもある。 その一つがバッテラである。 バッテラが食べたくなると、僕は「八……

元赤坂「辻留」

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

元赤坂「辻留」 僕にとって、ここはすべてのメモリをゼロに戻してくれる場所である。 食べる。料理とは何か？ あるいは美食とはなにかがわからなくなった時に、こ……

ノドグロをバカにしていた。

• 東京,
• 魚介,
• 割烹

ノドグロをバカにしていた。 人気があるのは知ってはいるが、どうもあいつはだらしない。 脂が多いが、しまりがなくて、だらしない。 しかし、そのノドグロは違っ……

エロい魚料理を食べる会

• 東京,
• 魚介,
• 甲殻類,
• 貝類

「エロい魚料理を食べる会」　銀座「割烹　智映」9/3 色気にも様々な形があることを知った夜。 1. ワタリガニとタイの固いマンゴー、ほんのり甘みをつけたメレ……

〜150円の贅沢〜

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

〜150円の贅沢〜 河粉（ハーフェン）が好きである。 幅広い麺で、細い麺より唇を舐め回す感じが、たまらない。 幅広い麺に、味をたっぷりと絡ませて口に登って……

ナスがどこまでも丸く、甘い。

• 東京,
• イタリア料理

ナスがどこまでも丸く、甘い。 ナスを120度で１時間揚げて、ピュレにしガルムで味付けしてパスタと和えたものである。 長時間加熱されたことによってナスの芯の甘……

化学変化とは。

• 東京

コラボレーションの一つの楽しみは、一つの化学変化が生まれることである。 日比谷ペニンシュラホテル「peter」で、ホテル設立11周年を記念して行われる、コラボ……

グリルチキンが好き

• 東京,
• 鶏,
• 洋食

グリルチキンが好きな子供だった。 理由はわからない。 親と洋食屋に行くと、ナポリタンやオムライス、ハンバーグには目をくれず、真っ先にグリルチキンを選んだ。 ……

日比谷ペニンシュラホテル「peter」で

• 東京,
• 和食,
• フランス料理

  日比谷ペニンシュラホテル「peter」で、ホテル設立11周年を記念して行われる、コラボレーション、Peter×アルチザンシェフオブジャパンが……

飲み込んだ瞬間畑の只中にいた

• 北海道,
• イタリア料理,
• 穀物

飲み込んだ瞬間、畑の真ん中に立っていた。 白いぼってりとした液体を、スプーンですくう。 口へ流し入れる。 舌と上顎で押しつぶす。 スープはゆるゆると広が……