六本木「さだ吉」閉店

店主三浦俊之さんは

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店主三浦俊之さんは、物静かな方だ。しかしゆっくりとした口調の奥に、強固な信念がキラリと輝いて、胸を突く。 バーラジオで５年、バーツルで５年、バーテンダーとして修……

荻窪「有いち」

荻窪「有いち」。 変わらずいい店だ。今都心では若い店主が次々と割烹店を出しているが、彼も３０代。 しかし、味のわきまえ方。引き方の塩梅が図抜けている。 「……

中野ブロードウェイ地下

中野ブロードウェイ地下　「また明日」勝手に救済 肉まん１７０円安い！　うま味調味料は入っているが関係ない。 餡のジューシー、皮のふっくら。  ……

駒沢「フォルナーチェ」

駒沢「フォルナーチェ」のトマトソーススパゲッティ。 これぞトマトソース。 某料理雑誌の編集長は、これしか食べないという。 トマトの甘酸味、しっかりアルファ……

月島「韓灯」は

月島「韓灯」は東京で唯一、昔の真っ当な韓国家庭料理を出す店である。 自家製発酵調味料を使い、甘みは果物の甘さを抽出する。 もちろんうまみ調味料不使用で、……

沼袋「ホルモン」

沼袋「ホルモン」。 レバーちょいちょい焼きは、二重線で消され、「ちょい焼き」焼いてくれる。 今日もまあチャンはいい男。 長くからの常連、６０代の元警察官は……

茜色に焼きあがった

茜色に焼きあがった皮に、頭からかぶりついた。 「カリッ」。 痛快な音が響いて、歯が、皮も骨も噛みしだいていく。 焼けた皮の香ばしさが鼻に抜け、肝のほろ苦み……

ああ、なんと色っぽい

ああ、なんと色っぽい光景なんでしょうか。 締めの鮎雑炊である。 塩が一切舌に当たらず、炙った頭やヒレ、骨による出汁が、なんとも優しい。舌を穏やかに包……

日野菜。

• 根菜,
• 漬物

桜色に染まった漬物を、一齧り。 痛快な音が響くと、ほのかな辛味が顔を出し、途端にご飯が恋しくなる。いやいや酒を相手にしても楽しいぞ。 日野菜漬は、微かな刺激を……

いまの小学生は

• 仕事

いまの小学生は、公務員になりたい夢をもっているらしい。 僕らの頃は、そんな志を抱く利口はいなかった。 小学４年生の頃、「将来なりたいもの」を書くという授……