金沢「竹千代」
１香り味わい食感共に行き過ぎない、精妙な塩梅の「胡麻豆腐」
２足一本一本を、丁寧に剥いた仕事が生きる「香箱がに」
３人参などをスプラウトと同じ細さに切った仕事が魚を生かす「ブリと野菜」
４１ヶ月、一年、三年のカラスミと鯖の粕漬け、キャラブキ
５鯖寿司
６土の滋養が白味噌と共に体に染み渡る。「蕪と下仁田ネギの白味噌仕立て」
７桜煮にしたタコの艶かしさと、レンコンの優しい甘みが抱き合う「タコと加賀レンコン」
８アクのない素直な地元産春菊と牡蠣のミルキーなエキスが共鳴し、焼きしいたけがアクセントする　「金沢春菊と牡蠣　焼きしいたけ」
９香箱ご飯
１０甘さが決まった小豆に、練りたての葛をかけた「炊きあずき葛あん」