こういう料理を出されると、ぐうの音も出せなくなってしまう。

京小蕪、蕗、ぜんまいの炊き合わせである。

色々な場所で炊き合わせをいただいて思うが、野菜とは、必要な大きさや形があると思う。

それ以上大きすぎるとアラが目立ち、小さいと本質を感じ取る前に食べ終わってしまう。

それは、人間と野菜との間合いなのであろう。

野菜のおいしさを熟知した料理人が、人間の感覚に響くように整えた大きさなのだろう。

この蕪も蕗も、ぜんまいもそうである。

蕪を口に含んだ瞬間に、「うううん」と、唸ったまま動けなくなった。

蕪の穏やかな甘みが一気に流れ出て、遠くに辛味と香りが、静かにいる。

そこには、圧倒はしない絶大が、人智を超えた自然の均整美があって、心が震える。

蕗は、シャキッと命のみずみずしさ弾ませて、青い香りで人間の身体を浄化させる。

素晴らしく太いぜんまいは、うっすらと甘味を乗せて、昼寝をしている。

「蕪も蕗も塩茹でして、出汁を張っただけです」と、女将は言われたが、こんなに凄みを感じさせるのは、ご主人が蕪の、蕗の、ぜんまいの理りに通じているからにほかならない。

まっすぐ、揺るぎなく、正しく、清らかに、食材の滋味を膨らます。

店名には、その心がけが込められているのだろうか。

「はぁ〜おいしい」。