「メトロポリタンホテル長野「皇華」

メトロポリタンホテル長野の中国料理店「皇華」のシェフ磐城 智一さんは、凄腕である。

だが地方ホテルの中国料理ということで、その知識と技は、フル活用されていない。

そこで遺憾無く発揮してもらおうという会を開いた。

いやあ、すごかった。

広東料理を中心に、上海や四川の名品が次から次へと運ばれる。

まいりました。岩城さん。

以下は、そのすばらしき宴席の内容である。

★富貴鶏　ネギと生姜ソース

　　鶏一羽の蒸し焼き。

★上湯凍燕窩（シャンタン ドン イエンウォ）

 　　ツバメの巣の上湯スープゼリー仕立て（冷製ツバメの巣スープ）

 ★師父醉毛蟹（シーフ ズイ マオシエ）

 　シェフ特製 上海蟹の紹興酒漬け

 ★黑椒燒鴨（ヘイジアオ シャオヤー）

 　ローストダックの黒胡椒ソース

 ★蘭蘭燻魚（ランラン シュンユー）

 「蘭蘭」風 鯉の燻製（燻製鯉のタレ漬け）

 ★叉燒（チャアシュー）

 　　自家製窯焼きチャーシュー、厚切りのうまさ）

 ★蜜汁紅薯（ミージュウ ホンシュー）

 　サツマイモの蜜煮・大学芋風）キャラメリゼ

主菜（メインディッシュ）

 ★鴻式汽鍋湯（ホンシー チーグオタン）

 　鴻式 汽鍋（チーグオ）薬膳じっくり蒸しスープ

 ★白燒扒翅（バイシャオ パチー）

 　フカヒレの白湯煮込み

 ★辣酒煮花螺（ラージウ チュウ フアラオ）

 　バイ貝のピリ辛紹興酒煮

 ★芝士龍蝦（ジシー ロンシア）

 　ロブスターのチーズソース煮

 ★仙鶴神針（シエンホー シェンジエン）

 　広東名物「仙鶴神針」（フカヒレや高級食材を丸ごとのハトや鶏の

中に詰めて煮込んだ最高級伝統料理）

 ★梅菜肉碎蒸魚（メイツァイ ロースイ ジョンユー）

 　魚の梅菜（カラシナの漬物）と豚ひき肉乗せ蒸し

 ★金華醬白菜（ジンフアジャン バイツァイ）

 ★白菜の金華ハム特製ソース炒め（煮込み）

 ★五指毛桃小籠包（ウージーマオタオ シャオロンバオ）

 　五指毛桃（ごしもうとう：ココナッツやシナモンに似た香りのある

生薬・ハーブ）枝のようなもの　五指毛桃風味の小籠包

 ★燒賣（シウマイ）

 　広東風エビシューマイ、上にキノコ細かく刻んだもの

〈香港下飯菜〉（香港式のごはんが進むおかず）

 ★茄子煲（チエズバオ）

 　ナスと豚ひき肉の土鍋煮込み

 ★陳皮肉餅（チェンピー ロービン）

 　陳皮入り蒸しハンバーグ

 ★魚頭（〜ユートウ）

 　魚の頭の煮込み（１0年熟成陳皮とオイスター）

 ★大馬站煲（ダーマーツアンバオ、シェンツァイ）

 広東の伝統的な土鍋料理m揚げ豆腐と塩漬け豚バラ肉の土鍋煮込み

★金錢肚.（ジンチエンドゥ）

蜂の巣の煮込み

★麻婆豆腐

★咖喱猪扒（ガーリージュウパー）

豚ロースとじゃがいものカレー煮込み

デザート2種：

★椰汁桃膠雪燕、姜糖雪梨（イエジー タオジアオ シュエイエン、ジアンタン シュエリエン）

ココナッツミルク仕立ての桃の樹脂とツバメの巣風（雪燕）スイーツ

生姜と紹興酒で煮込んだ和梨（甘味湯）

★十年陳皮炒米茶（シーニエン チェンピー チャオミーチャー）

 10年熟成陳皮と炒り米のお茶（食後の胃にやさしい養生茶）