餃子には善も悪もない。
今まで数万個の餃子を食べてきたが、まずい餃子には出会ったことがない。
町中華でも、餃子専門店でも、高級中国料理の店でも、それぞれの愛すべきよさがある。
そんな餃子の世界でも、唯一無二なのがこの店である。
以前「季節を愛でる餃子」と呼んだように、噛んだ瞬間、旬の香りが弾け飛ぶ。
餡も皮も作りたてで、茹で、焼くために、肉はみずみずしく、野菜類は新鮮な香りを放つ。
昨夜は、そんな餃子が次々と出来上がった。
皮の存在感を確認する、★吉春の水餃子に始まり、淡い甘みに寄り添う紫蘇の香りが可憐な★紫蘇と鰆の水餃子。
雄大な牧場で草を喰む羊たちの姿が浮かぶ、★石田めん羊牧場の羊肉と大根と香菜のネパール山椒入の焼き餃子。
ピーマンの青々しい香りが豚の甘みに寄り添う、★佐助豚ピーマンの水餃子。
肉本来が持つ旨みが玉ねぎによって甘みと感じる、★ ジビーフと新玉ねぎの焼き餃子。
香りと苦味がそっと出て心を埋めていく、★ ふきのとうと豚肉の水餃子。
白菜の優しい甘みがが滲み出た★ 白菜と豚肉の水餃子。
爽やかな香りを放ち、パセリの力強さと穏やかさの両方がある。★パセリと佐助豚の水餃子。
したたかな香りと凛々しい食感が弾ける、★にんにくの芽と豚肉の焼き餃子。
干しエビの食欲そそる香ばしさの中で、静かに甘さを忍ばせる★冬瓜と干しエビの水餃子。
鮮烈なネギの香りが放たれて目を丸くする★ネギと豚肉の水餃子。
青く澄んだ香りが、北海との草原で悠然と暮らす牛たちの光景と重なる、★ジビーフとセロリの餃子。
人参の香りと牛肉の香りがせめぎ合う、★人参と牛肉、豚肉の焼き餃子。
大根がラムの滋味を受け止めた、★ラムと大根水餃子。
ごぼうから漂う土の香りと豚肉が素朴に抱き合う、★ごぼうと豚肉のピリ辛焼き餃子。
ほんのりとした酸味が滲み出て、もう12個目だというのにお腹が空いちゃう、★発酵白菜の水餃子。
中国には、好吃不如餃子、舒服不如倒着（餃子よりおいしいものはなく、寝るより気持ちいいものはない）という諺があるが、餃子は睡眠と同じく、本能を打ち鳴らす喜びがある。
だからこそ善悪を超えていくのだ。
国領「吉春」にて。