siamo noi

★アペリティーボ

ニヨッコでフリット小豆島生ハム

サカエヤの肉のコンビーフ、つる菜タルト、

フォカつチャデレっ子  キノコ

★マカジキ のインサラータリゾ

リサトマト

あおいの葉

海苔のような味わい

マカジキ のオレンジの味わいと合う。寿司‼️

野菜の出汁

★スミイカ

レモンマートル、ムカゴ、ジャガイモのクリーム、

スミの墨に一切の重みも濁りもない。

★クロシビかますと三浦の野草。

右のじめ  左神経じめ、

米麹を乳酸発酵

菊芋ピュレ  のびるを焦がしたオイル。

のじめ  脂が乗って「うまいっ」て言わせる力。

なめらかな食感

神経じめ

エレガント。脂が体に溶け込んでいる。ふんわりとした繊細な食感。

香りも後から上がってくる。

★VVL

猪と明日葉 熊の蕪蒸し。

鹿醤油と

★トルテローネインブロード。

トルテローネのリピエノは、根セロリと香茸、イバラカニモドキの身を合わせた物を詰めてある

ブロードは茨城の平飼いの鴨でコンソメをとって、それをベースにイバラガニモドキの味と香りをのせている。

★ラザニヤ

赤城高原牛のジャージ

ゴルゴンゾーラ  

ベシャメル

10層

自然

乳

足柄の薫の牧場  

生きてよかったと牧場の空に戻っていった。

★柑橘のグラニテ

★赤牛  黒文字

野菜カスとキナート煮詰めた

里芋とピーツ

★焼きリンゴ  肉桂  レモングラス

紅玉と台湾茶のムース

バニラアイス

塚本尚史（ツカモトヒサシ）マネージャー ・石井夢麻（イシイムマ）ドルチェ ・吉井陸人（ヨシイリクト）粉物パスタパンなど