水が綺麗で龍神伝説

★大和当帰

鹿の骨だし

鹿が食べる茶を 

★毛蟹のセビーチェ

柑橘で作った虎のミルクと古代醤

ビーツの生地 ほうれん草のパウダー

★蛍烏賊

玉ねぎローストして、涙豆、葉っぱオイル

和歌山。

★すつぼんの飯蒸し。

百合根ソース、菊芋の素揚げと蕗のとう。

ソースが優しい甘み

すっぽんの強さを野菜たちが見守る、

★お椀

はまぐり。木の芽、せりうど

しんぶる。青い香りが鼻を通す中にはまぐりのエロさが抜けていく。

ウドは花びらでなくともよかったかな？

★猪フリットとホワイトアスパラ

金柑とうるい。カカオパウダーと暗七味

アリッサ花

岡山海藻を食べている猪で優しい食感、きんかんがきいている

★三輪そうめん葛うどん。

出汁

花わさび醤油漬け

白甘鯛

麺がもちもち

★あまごの山菜の詰め天ぷ、

発酵白菜パウダー   シンプルな中に 酸味と苦味

★雌鹿

ソース❣️

セロリの根っこコンフィ

はちみつ塗りながら炭火焼き

安保柿  ほしがきと唐辛子と棗の中に漬け込んだ

★大和鶏の雑炊。

肉質が硬く、良い出汁が出る、朝鮮人参入り大和鶏の雑炊。

もうそれだけで美味しい。

二膳目は、桜エビと青菜を入れて。

カラスミ  干した高麗人参  糠漬けナス  干した棗

奈良「INA」のデザート

桜のパンナコッタ  梅塩漬け醗酵    餅も少し

よくできている。

いちご出来たてジェラート

クロモジの香りを煮出してクリームと合わせて。せとか、クロモジとオリーブチュイル

焼きたてプチマドレーヌ

当帰

根: 生薬「当帰」として使用され、婦人科系の漢方薬（例: 当帰芍薬散、四物湯）に配合。冷え性、貧血、生理不順、更年期障害などの改善効果がある。

葉: セロリやパクチーに似た香りを持ち、食材として利用可能。血行促進や冷え性改善の効果があり、サラダ、天ぷら、ハーブティーなどに活用される。わ