初めて食べた。

もう100回に近づくほど「辻留」に通っているが、初めていただいた。

「鮑ご飯」だという。

鮑の肝を水で炊いて肝出汁を作り、それと出汁で炊いたご飯である。

炊き上がりに鮑の薄切りを入れて蓋をし、蒸らす。

香りを嗅ぐと、ほんのり肝の香りが漂うが、味わいに存在感はほとんどなく、いやらしさは微塵もない。

控えめな、極めて控えめな鮑香が、品行方正で、背筋が伸びる。

珍しくおかわりしてしまいました。

赤坂「懐石辻留」にて