「くじら汁」

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• 居酒屋,
• 赤身魚,
• しる汁物

今夜は福島料理救済ツアー。 小岩会津の旅館が経営する「七日町」で、 伊達鳥焼き鳥と会津そばで、末廣を軽くやり 新橋「見知らず」に移動。会津中将のにごり酒で……

築地マグロ行脚。

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• すし

いったいだれがこんなコトを考えた。築地のすし屋を行脚して、一等賞を決めよというのである。しかもひたすらまぐろだけを食べ、比較検討せよというのである。　どうやら……

なにわはしご酒。今夜は五軒　梅田食道街。

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ちょいと軽く飲んでくかあと、梅田食道街。 「森清」をのぞくが、まだ店開け前。 そこで「食べログ」にて「森清」の次に評判の良い「丸」に向かう。 おで……

再び熟成師のもとへ　三谷。

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• 貝類,
• ウニ,
• すし

６月某日。 再び熟成師のもとを訪れた。 「あの店なんだろね」。 ＯＬが店の前で話し合っている中を、ずかずかと入り込む。 「よろしくお願いします」、熟成師……

はしご男

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• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
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「和喜知」はいい店だ。 まず気働きがいい。 若いご主人の創意工夫と江戸前仕事への敬意がいい。 酢と塩で閉めた鯵 うまづら、肝合え まこがれいのうに……

み　さ　き　や　

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日本人ほどまぐろが好きな国民はいない。だがその大半は生食であり、この店に訪れる客ほど、多様な魅力を知ってはいないのでなかろうか。 例えば、ゼラチン質に富むしっ……

群馬県　館林「恵三」

群馬県　館林「恵三」

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• 貝類,
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カスゴ昆布締め塩、赤貝、ヅケは握りが少し、中トロ、コハダ、キンメ炙り、ホッキ シマアジ、毛ガニとミソ、ヒラメ昆布締め、うに、えび、鉄火巻き。 館林「恵三」 ……

み　さ　き　や　

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• 赤身魚

日本人ほどまぐろが好きな国民はいない。 だがその大半は生食であり、この店に訪れる客ほど、多様な魅力を知ってはいないのでなかろうか。 例えば、ゼラチン質に富む……

六本木「さだ吉」閉店

やられちまいました。 

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• しる汁物

かゆいとこに手が届く。 というか、 酒飲みのツボを知っている。 というか、 食いしん坊心を手玉に取る。 さだ吉の料理は心憎い。 質の高いお造りの後に、「こごみ……

ハリハリ。ハリハリ！

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• 鍋なべなべ

に飾られたクジラのヒゲや、和歌山県太地町で行われてきた勇壮な古式捕鯨のタイル絵が飾られていた、大阪難波の鯨料理の名店「徳家」で、初ハリハリ鍋。 かつて身近な食……