居酒屋「なかひら」

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• とんかつ

漫画「深夜食堂」主人公のモデルになったという、高知県中村市の居酒屋「なかひら」のご主人は味がある。 もうみているだけで美味しい気になる よこにカンパ……

胃袋をつかむ胃袋たち

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• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
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• 甲殻類

「子供の頃はね。泣きよったらブリ食わすぞいわれてね。そんくらい、安く、しょっちゅう食べてたんや」。 田中鮮魚店の主人田中さんは、そう言って笑われた。 ……

個性とはなんだろうか？

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• フランス料理,
• 魚卵　白子

個性とはなんだろうか？ 僕が個性という言葉を使うときは、独創的な、従来にはないスタイルの料理を表す時が多い。 しかし個性とはどういうものだろうか？ 恵……

「名山　きみや」

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• 光り物,
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• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「名山　きみや」は一杯のお茶からいつも始まる。 今回は、知覧茶 彩緑だった。 甘い。心ほぐれる素晴らしきスタートである。 では怒涛のコースは以下の通り ……

名古屋「野嵯和」

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• 果物,
• しる汁物

名古屋「野嵯和」 「甲殻類のダシを塗りながら焼いたボタンエビ　青じそのスプラウト」　甲殻類のダシの強さが精妙。 「白えびのドーナッツ」 「卵白と混ぜた松葉……

噛んだ瞬間海の花が舞った。

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• 赤身魚,
• すし,
• 海藻

噛んだ瞬間、海の花が舞った。 パリ。 微かな音を立てて海苔は弾け、歯を喜ばせながら、香ばしさを発散させる。 「うっ」。香りの高さに、思わず唸った。 香り……

千葉 寿司栄

千葉 寿司栄

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• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• しる汁物

白子とブランデーカラスミとトリュフ いくらの四時間漬け、 いくらのすり潰し。 サワラのたたき きやびあ 氷見のサバ。しなやか ノドグロ  ワサビ多目  品がい……

「新記録です」

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• 貝類,
• すし

「新記録です」。 と言われて、ハッとした。 ３５個も握りを食べたからではない。 食べ過ぎたという反省でもない。 つくづく思った。 自分は、お腹を満たし……

浅はかだった。

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• 鹿児島,
• 甲殻類,
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• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

浅はかだった。 店名を聞いた時に、「自らの店に名山とつけて孤高を狙うような感じが嫌だな」と思ったのだが、地名だった。 「名山という街に物件があったので、わか……

伝統があるが、革新がない

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• 赤身魚,
• すし

流線型の身体に、銀色の飛沫 が流れ、輝いている。コハダは江戸前寿司の華である。 「久兵衛」でコハダが出されると、そのいなせな姿に惚れ惚れとする。口に……