毎日でも通っちゃう。 毎晩呑んだくれちゃう。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 野菜,
• 干し魚,
• ハーブ　スパイス

こんな店が欲しかった。 毎日でも、通っちゃう。 毎晩呑んだくれちゃう。 虎ノ門横丁ポップアップに昨夜から出現した「おがわはな食堂」である。 目利きの魚卸……

つくり手半分つかい手半分

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 器　調理器具

「つくり手半分つかい手半分」。 使われることによって器は完成する。 料理を生かす器とはなにか。 マナガツオの味噌西京焼きと信楽は、出会うことが運命で定めら……

市井の誠実

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• カレー

★お造り盛り合わせは、ウニ、平目　天然本鮪　シマアジで、どれも質が高い ★秋茄子の煮浸し　いい塩梅で茗荷の切り方がいい ★子持ちイカの柚子煮はそのこっくりと……

今月の次郎　　11月

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今月の次郎　　11月 ベストはすみいかだった。 おそらく小ぶりないかで、年の頃は１５、６といったところだろうか。 そのしなやかな、いたいけな食感がいじらし……

aca11/7

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

★丹波栗のポタージュ　白トリュフ ★ボカティージョ　　コハダ  、トマトで作ったパン、大葉 ★ブリの薪火火焼き 素晴らしい。ヴィネグレット。 ……

新井薬師「マロロガバワン」9/15

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 羊　ヤギ,
• インド料理,
• カレー

新井薬師「マロロガバワン」9/15 家から歩いて行けるインドがある。 いや今までもインド料理屋はたくさんあった。 だがなんちゃってであり、ここまで正式なイ……

もめん　　10/29 名言

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 豆腐

渡蟹　アン、細すぐき　蟹のおいしさとすぐきの書つの対比 鱧のフライ。 湯葉しんじょ椀 鯛　かつお　鯛おいしい 翡翠茄子　ごまだれ　大黒し……

ノドグロ問題

• 東京,
• 白身魚,
• すし

握りの前にノドグロが出されると歓声が上がる。 近年よく見る光景である。 確かにあの脂の乗り方は、一口で「うまいっ」とわかる美味しさである。 しかし一方……

艶やかな香り

• 東京,
• 白身魚,
• すし

ぶるるる。 口に入れた瞬間に、ブリが身震いした。 いや実際は震えてはいない。 ブリの放つ生命力に、舌が驚いて震えたのである。 それほどに脂が乗っている。……

もし近所にあれば、毎週通う

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 石川,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

もし近所にあれば、毎週通うに違いない。 七尾の「幸寿司」である。 地の魚握りが3500円。 酢飯はふわりと握られ、どの寿司もさ醤油をつけないよう、味が乗せ……