憧れ。

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• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
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先生のような生き方が出来たら、どんなにすばらしいか。 同席する某大手出版会社の彼といつも話し合う。 70代の中ごろでいらっしゃると思うが、食べることが大好き……

「アラづくしの会」

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  一月某日、銀座「寿司幸」にて、「アラづくしの会」が開かれた。 寿司幸のカウンターを埋め尽くした男女はすでに興奮状態で、むんむんとした食……

寿司幸　アラ

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• 白身魚,
• すし,
• 鍋なべなべ

再びあら話。とはいってもまたクエである。巨大クエ。築地でキロ二万二千円、一体四十キロ、全長約二メートル弱、一体八十八万円、頭だけで四万円!! という高級魚である……

アラ鍋を食らった

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• 鍋なべなべ

去年末、男二人でアラ鍋を食らった。場所は渋谷の酒亭「佐賀」。百軒店の時代以来、都合二十数年の付き合いになる店である。 「アラ」は、ご存知のようにスズキ科の……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

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• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

銀座「浜作」へ。

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• 揚げ物,
• 海藻,
• しる汁物

渡辺プロ５０周年パーティーで、人々に喜びを与え続けてきた偉大さに、あらためて畏怖の念を抱く。 継続は力なり。娘たちに引き継がれていく伝統。 業界に入って……

焼き魚定食

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• 干し魚

皿の上で尾とヒレをはねあげ、焼き上がった魚が一匹。 手前に大根おろしとスダチ。 脇にはピカリと光る白いご飯と香ばしい赤出しのお椀。 小皿には浅……

三田「コートドール」

全メニュー制覇。

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コートドールメニュー全制覇。 なんだか思いついちゃったんですね。 脈略はないんですが、 以前からふつふつと考えていて、 今年こそと決意したわけです。 しかし、……

港区麻布十番「ぎん香」　弁当屋へ転身

「鰯丸干し定食」千五百円

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日本の郷土料理や昔ながらのご飯。世の中はいま、そちらのほうへ流れている。 例えば下北沢の「七草」や三宿の「GOKAKU」がそうだ。魚を一切出さず、豆や根菜類の……

焼き魚定食の理想条件。

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• 魚介,
• 光り物

皿の上で尾とヒレをはねあげ、焼き上がった魚が一匹。 手前には大根おろしとスダチ、小皿には浅漬のキュウリとカブの漬け物、脇にはピカリと光る白いご飯と香ばしい赤出……