銀座「からく」

寿司屋でワイン。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 蟹,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• ワイン,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

寿司屋ではワインを飲まない。 だがここにくると、ついワインを飲んでしまう。 まずはシャンパンで、叩きイカとキャビアのにぎりにはじまり、牡蠣の玉締め、鯛の昆布締……

浅草「じゅうろく」

タルタルの優美。

• 東京,
• 海老,
• 揚げ物

世の中にはタルタルソース好きが多いようで、東京でも様々な店がある。 店名にタルタルを冠した店や、タルタル食べ放題をウリにした店、あるいは多種の具材を入れ込んだ……

日本橋　三越前　蟹王府

盆菜2

• 蟹,
• 東京,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 魚介,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ

盆菜一皿目は、伊勢海老、フカヒレ、アワビ、ナマコ、ガチョウのもみじ、魚の浮袋、肉団子、豚足、ブロッコリーが盛られた。 伊勢海老は上品なあまみを滲ませながら、……

日本橋　三越前「蟹王府」

盆菜

• 果菜,
• 蟹,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 根菜,
• 中国料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ,
• スープ

「解説の山田さん。つ、ついに登場しました。「盆菜」です」。 「はいこれぞ横綱です。盆菜（プンチョイ）は、いわゆる中国のおせちですね。旧正月に家族が大勢集まっ……

教授のおせち。

• 白身魚,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 果物

我が家のおせちに今年新たに「教授」が作ったおせちが加わった。 韓国のミシュランシェフたちから、教授と呼ばれるチョ・ヒスク女史である。 伝統韓国料理を伝授されて……

浅草「すぎ田」

贅沢。

• 東京,
• 豚,
• 海老,
• とんかつ,
• 揚げ物

年の瀬にゼータクをした。 「すぎ田」に出かけて、エビフライを肴にして、ビールと焼酎お湯割をやる。 「最近なかなか入んなくてねえ」と、店主が嘆く海老は、堂々たる……

片折 2022 6/28

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• イカ,
• 石川,
• 割烹,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 赤身魚,
• アルコール,
• 豆,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

★先付「雲丹素麺 」 小浜の赤雲丹  富山珠洲の天然じゅんさい  長芋 雲丹の蒸した汁と卵黄、うま出汁、 雲丹の余韻がきれいで甘やか、品がある ★出汁  昆布……

鮨はしもと

鮨はしもと

• 東京,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

★白子の茶碗蒸し ポン酢と酒 ★カワハギきも和え  白いか少し酢飯。よく考えられている ★珍味三品  あんきも、いくら、牡蠣味噌漬け ★ねぎま焼き  脳天 ★……

海老

• 東京,
• 海老,
• すし

茹でたてのエビを人肌にして握り、二つに切って出される。 ぐっと噛み込むと、優美な甘みがにじみ出て酢飯と出会い、顔を崩させる。 そして品を伴った心を焦らすような……

高知「司」

これぞ“いごっそう”

• 果菜,
• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 魚介,
• 海老,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• 揚げ物,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 和菓子

「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……