こういうものを賞味するようにならなければ、食通とはいえまい。魯山人

• 海老,
• 東京,
• 和食,
• 茶漬け

茶漬け好きだった魯山人が考案し、最高の茶漬けと言わしめた茶漬けを、魯山人茶碗でいただく幸せに預かった。 以前も特別にお願いしていただいたことが……

サルディーニャの大地を踏みしめる。

• 果菜,
• 東京,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 馬,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

お母さんでもないのに、マンマの愛を感じる。 イタリア人でもないのに、なつかしい。 サルディーニャに行ったこともないのに、大地を踏み締めている感じがする。 「……

飯箸邸

• 軽井沢,
• 海老,
• 野菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ

「あれ？　牧元さん？」 追分で初めて行くイタリア料理店で、驚いたように、声をかけられた。 虎ノ門「アッティーボ」でサービスをやられていた、宮部さんである。 ……

シマアジと車海老の純真。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 割烹,
• 京都

シマアジの、腹身と背側が、適切な厚さに切られて皿に盛られた。 銀皮は輝き、波しぶきをあげる。 身は、薄桃色に染めて、色気を灯す。 背側にちょんと醤油を漬け、……

京都「奇天屋」

京都と天ぷら。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 京都,
• 根菜,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• てんぷら

「京都は天ぷら屋が少なく、本当の天ぷらの魅力を知る人が少ないんです。だからできるだけ敷居を低くして、みなさんに食べてもらおうと思って」。 出していただいたも……

麻布台ヒルズ「たかむら」

海と山、高級と素朴。

• 海老,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• ウニ

三陸産雲丹と白海老のゼリー寄せには、藏すりが乗っていた。   藏すりとは、木の芽と生姜味噌で蕨を擦り下ろしたもので、秋田の郷土料理だという。 擦って出たぬめ……

銀座「竹葉亭」にて

天丼はエビだけでいい。

• 東京,
• 和食,
• 天丼,
• 海老,
• てんぷら

天丼は、エビだけでいい。そう思う時がある。 キスや穴子、野菜が載って天丼もいいけど、つまるところは、海老天が最もご飯を恋しくさせるのではないだろうか。 だから……

海老フライという優美

• 海老,
• 東京,
• とんかつ,
• 揚げ物

エビフライが目の前で湯気を上げる。 大きなエビは、茶色の衣の下から白い体躯をちらつかす。 甘い香りがゆらめき、顔を包む。 たまらず食べた。 何もつけずに食べ……

トウモロコシと貝柱、そして海老。

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• 海老,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• インド料理,
• カレー

炊きたてトウモロコシのビリヤニ。干し貝柱の出汁で炊いたという。その旨味がとうもろこしの甘みと響き合って。しみじみとうまい。そこへニゲラがひりっと辛味をアクセン……

町寿司。

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• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• タコ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

突き出しは、バイ貝だった。 煮え具合が、ピタリと決まっている。 お魚は、まずマコガレイとアジを切ってもらおうかい マコはうまみが充分にあり、アジもいい。 背か……