新橋　新ばし星野

新ばし　星野1／8

• 東京,
• 米,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• しる汁物,
• 和菓子

★白味噌　お雑煮、糸がつお　めいも 体がゆっくりと緩んでいく。おいしすぎない滋養が、凍った心を溶かし、喉を開いていく。 餅がいい。菓子屋の餅だという ★めでた……

渋谷「オンザテーブルチャイニーズ」

「オンザテーブルチャイニーズ」のシメご飯

• 東京,
• 炒飯,
• 蟹,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 麺料理

渋谷「オンザテーブルチャイニーズ」のシメご飯 「ニラ湯麺」 このニラがすごい。 香り高く歯切れよく、うっすらと甘いのだな だから歯につくこと……

金沢「片折」

鰹節と蟹。

• 蟹,
• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• しる汁物

削りたての鰹節を入れてとつた出汁を、盃で飲む。 恒例の「片折」での供し方である。 「今日は少し、いやかなり鰹節が強い」。 一口飲んでそう思った。 やがて出さ……

ツンデレと銘酒

• 和食,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 香辛野菜,
• すし,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

黄昏に染まる人形町で、一軒の店に入った。 「いらっしゃいませ」 出迎えてくれたのは、若い女将だった。 着物をきりりと着込んで、紺の割烹着をつけている。 「いら……

伯方島「あか吉」

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 愛媛,
• 卵,
• 貝類,
• すし

ふぐの塩麹漬け しる貝 白甘鯛の焼き物 品   典雅み サゴシの南蛮漬け タイの刺身 タイの潮煮 アコウの中華風蒸し煮   握り コウイカ ただ歯切れがいいの……

伯方島「あか吉」

日本一エロ。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 愛媛,
• すし

エロかった。 やはり「あか吉」の鮨は、日本一エロかった。 本日最も色気を放っていたのはサワラだろう。 「ねえ、私のこと食べちゃうの」。 薄赤色が刺した白身魚……

浅草「ずぶ六」〜日本酒の美味しい居酒屋２

• 日本酒,
• イカ,
• 東京,
• 光り物,
• 居酒屋,
• おでん

だし巻き卵とかぼちゃ煮で群馬泉の山廃酛純米の燗酒をやる。 鹿児島アオリイカ刺身と小肌酢締めで、じっくりとやり、「冨玲純米」の燗酒に移行してからはじゃっこ味噌や……

松山「馳走屋河の」

これがイカ。これぞイカ。

• 和食,
• イカ,
• 愛媛

イカは怒っていた。 狭い水槽の中で、「お前らか。俺を食うのは」と、鋭い目で睨みつける。 水槽から取り出されたアオリイカは、刺身にされた。 皮を厚く削ぎ切り、……

築地「372シノワズリ」

澄んだ上海蟹。

• 東京,
• 牛,
• 蟹,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 乾貨

上海蟹のうまみというのは、ミソや卵、白子が前面に立つので、濃厚である。 圧倒的なうまみで迫ってくる。 だがそれだけではないということを、この麺は伝えてきた。……

無茶ぶりにもほどがある

• 蟹,
• 東京,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵

無茶ぶりにもほどがある。 ゆうにこと書いて、サバ味噌煮に蟹玉、マッケンチーズにターキーときた。 ここはれっきとしたイタリアンである。 しかし奥野シェフは仕込……