シメご飯が好き。イカとセイコ。

• 蟹,
• 和食,
• イカ,
• 福井,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• 海藻

キラキラと輝くイカ刺しに醤油をまぶして、岩海苔とともに熱々ご飯に乗せ、ひたすら掻きこむ。 ふふ。 セイコがにと大根おろしを鍋に入れ、味噌で味付けたら。岩海苔を……

福井の海は奥深い。

• イカ,
• 福井,
• 根菜,
• 海老,
• 居酒屋,
• 光り物,
• 鍋なべなべ

ベタの骨切り、せいげ鍋、ヤリイカエンペラ、イワシ、イシエビとガマエビ。 昨夜は山下船長の計らいで、ホテルイカしゃぶしゃぶの他、漁師でなくてはいた……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

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• 根菜,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• キノコ,
• 貝類,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

ホタルイカのしゃぶしゃぶ

• イカ,
• 福井,
• 鍋なべなべ

また福井にやって来た。 ホタルイカを食べるためである。 １時間前まで生きていたというホタルイカを、しゃぶしゃぶにして食べるのだあ。 山下船長の粋な計らいである……

４月の無茶振り

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 白身魚,
• リゾット,
• イカ,
• 葉茎菜,
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• ご飯料理,
• イタリア料理,
• パスタ

４月の会へ、今回の奥野シェフへの無茶振りは以下だった。 １ウドのパスタ ２グリンピースとパンチェッタの煮込み ３メバルの煮付け ４かなわのカキフライ ５数秒……

六本木「KOBAYASHI」

KOBAYASHIのシメご飯

• 炒飯,
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• 葉茎菜,
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• 海老,
• 中国料理,
• 麺料理,
• ラーメン

桜海老炒飯。 桜海老炒飯。 この手があったのか。 ご飯が口な中でパラリと舞い散る中で、桜海老は春の香りを放つ。 定番の鶏白湯そば コラーゲンが溶け込んだ……

鮨みずかみ

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• イカ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

鮨みずかみ4/3 季節感を感じさせる山菜などを使った、巧みな肴 確かな握り。 今回は、アジ、しめ鯖、カツオが特によかった ★蓬麩と湯葉半の湯葉 ★サヨリとタラ……

道人

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

奈良「INA」のシメご飯

• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 鶏,
• 奈良,
• ご飯料理

奈良「INA」のシメご飯。 大和鶏の雑炊。 肉質が硬く、良い出汁が出る、朝鮮人参入り大和鶏の雑炊。 もうそれだけで美味しい。 二膳目は、桜エビと青菜を入れて。……

INA3/22

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• 南米料理,
• 奈良,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 鹿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

水が綺麗で龍神伝説 ★大和当帰 鹿の骨だし 鹿が食べる茶を    ★毛蟹のセビーチェ 柑橘で作った虎のミルクと古代醤 ビーツの生地 ほうれん草のパウダー   ……